Vous pouvez utiliser l’eau pétillante dans la marinade d’une viande et même l’arroser durant sa cuisson. Le bicarbonate présent naturellement dans l’eau pétillante aide à faire fondre le collagène (protéine fibreuse contenu dans la viande) et attendrir la viande. La chair sera alors plus tendre et fondera en bouche.
Instructions
Pour 500 g de viande hachée, prenez 100 ml de soda et pétrissez la masse. N’oubliez pas les légumes – pommes de terre ou carottes, courgettes. Assurez-vous de saler et de poivrer, versez vos épices préférées.
S’il n’y a pas de soda sous la main, l’alternative idéale est l’eau glacée, celle que vous utilisez habituellement à la maison. Versez 100 ml et pétrissez bien la masse, battez pas moins de 2 à 3 minutes.
En conséquence, les escalopes seront bien formées et ne s’effondreront pas lors de la friture. Vous n’avez même pas besoin d’ajouter des œufs ici.
L’eau gazeuse ordinaire sature les fibres de viande en oxygène, et elles sont mélangées en une masse plus homogène et le plat s’avère juteux, doux et tendre.
