Vous n’arrivez pas à faire un bouillon parfaitement clair ? Chaque problème a sa propre solution, alors cette fois, nous vous dirons quoi faire pour rendre le bouillon clair. Tout est beaucoup plus simple que vous ne le pensez.
La première raison pour laquelle le bouillon devient trouble est une viande mal sélectionnée. Nous vous recommandons de choisir de la viande avec des os, car le bouillon acquerra alors un goût et un arôme merveilleux. Si vous cuisinez de la viande sans os, le bouillon sera moins savoureux.
Le bouillon peut également devenir trouble en raison d’une température de cuisson inappropriée. Verser de l’eau froide sur la viande et porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, réduire le feu à doux. Si vous choisissez une température trop élevée, le bouillon risque d’être insipide.
Lorsque de la mousse apparaît, il faut l’écumer, sinon le bouillon deviendra gris. Ne couvrez pas la marmite avec un couvercle : la cuisson dans une marmite ouverte empêchera le bouillon de devenir gris.
Pourquoi ajouter un glaçon ?
Même si vous faites une ou plusieurs erreurs, le bouillon peut toujours être clair. Il vous suffit d’ajouter un glaçon et cela affectera la couleur du bouillon. Cependant, il est important d’ajouter le glaçon au bon moment : cela doit être fait lorsque l’eau n’a pas encore bouilli.
