Une recette de bavarois chocolat et fruits rouges décorée avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou tout simplement avec des fruits coupés.

Ingrédients

  • Pour la génoise
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 6 œufs, tempérés
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
  • Pour la mousse au chocolat
  • 50 gr de lait
  • 25 gr de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • Une feuille et demi de gélatine ou 3 gr de gélatine en poudre (Halal)
  • 100 gr de chocolat noir
  • 200 ml de crème entière
  • Pour la mousse aux fruits rouges
  • 260 gr de fruits (framboise, fraises, …)
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 gr de gélatine en poudre (Halal)
  • 72 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère de sucre glace

Préparation

Pour la génoise

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule. Ne pas beurrer les côtés.
  3. Dans un bol, mélanger la farine avec 30 ml (2 c. à soupe) du sucre. Réserver.
  4. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le reste du sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer le beurre fondu délicatement à la spatule.
  5. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule.
  6. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  7. Laisser tiédir environ 10 minutes. Passer une fine lame de couteau autour du gâteau pour le détacher du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse au chocolat

  1. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Si vous utilisez de la gélatine en poudre : laissez gonfler la gélatine dans 24 gr d’eau froide. Il faut toujours utiliser la gélatine en poudre avec 6 fois son volume d’eau.
  2. Chauffez le lait dans une casserole.
  3. Fouettez le jaune et le sucre pour blanchir puis versez le lait chaud dessus et remettre dans la casserole à cuire sur le feux en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe
    Ajoutez la gélatine.
  4. Coupez le chocolat en morceaux puis versez la préparation dessus et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Montez la crème en chantilly et l’incorporez à la préparation précédente délicatement avec une spatule.

Pour la mousse aux fruits rouges

  1. Laissez gonfler la gélatine dans 6 fois son volume d’eau.
  2. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
  3. Mixer les fruits rouges et passer-les avec une passoire à thé pour garder un coulis très lisse
  4. Faire chauffer le coulis puis rajouter la gélatine.
  5. Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélange et verser cette crème dans le moule, sur le fond génoise.
  6. Laisser une nuit au frigo.

Pour le Montage

  1. Placer le premier disque de génoise au fond du cercle, répartir la mousse au chocolat dessus.
  2. Poser le deuxième disque de génoise ensuite la mousse aux fruits rouges.
  3. Mettre au frais pendant toute une nuit. Donc, il est préférable de préparer ce gâteau la veille.
  4. Avant de servir décorer avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou tout simplement avec des fruits coupés.

Auteur: Cette recette est réalisée par DansLaCuisinedeHouda