Ce pain ou galette qui nous vient de la région de Chaouia Au Maroc, une région célèbre par la diversité des pains, découvrez la recette de ce pain moelleux farci au viande hachée.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 300 gr de semoule extra fine
- 300 gr de farine
- 1 œuf
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillère à café de sel
- 5 g de levure chimique
- 350 ml environ d’eau tiède (+ou- selon l’absorption)
- Pour la farce
- 400 g de viande hachée
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
- Du sel et du poivre
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- De la sauce tabasco ou de la harissa (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 portions de fromage à sandwich ou autre
- 100 g de fromage râpé au choix
- Pour la cuisson
- Un peu de semoule fine
- De l’huile de tournesol
Préparation
- Dans le bol de votre robot pétrin ou dans dans une grande terrine, disposer la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure chimique mélanger brièvement puis ajouter la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, l’oeuf, l’huile et enfin l’eau tiède progressivement en mélangeant il faut obtenir une pâte souple légèrement collante.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se décolle des parois du robot pendant 10 à 15 minutes environ.
- Huiler légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte, la couvrir d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air (minimum 1 heure) .
- Entre temps, préparer la farce : Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et les faire dorer quelques minutes puis mettre la viande hachée, l’ail râpé finement, le concentré de tomates et les épices, assaisonner de sel et de poivre bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide .Ajouter enfin le persil, la coriandre, le tabasco . Laisser complètement refroidir avant d’ajouter le fromage râpé puis réserver .
- Une fois la pâte a doublé de volume, dégazer la puis découper la en 8 boules de taille égale.
- Sur un plan de travail légèrement huilé, disposer un peu de semoule fine puis aplatir la boule en galette ronde t y disposer la farce environ 1 cuillère à soupe et demi ou un peu plus, ajouter le fromage puis refermer la galette la retourner sur l’autre face puis la mettre de côté le temps d’en faire une autre afin qu’elle se détende et ça sera plus facile de l’aplatir de nouveau en galette. Aplatir la boule de pâte farcie en une galette de 1 cm de d’épaisseur environ aidez vous d’un peu de semoule fine et d’huile.
- Faire cuire les galettes sur une poêle huilée chaude en les déposant délicatement sur la poêle à feu moyen.
- Cuire la première face jusqu’à ce qu’elle gonfle . Lorsque des bulles se forment, asperger la d’un peu d’huile puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la deuxième face.
- Servir le Bouchiar farci à la viande hachée avec un bon thé à la menthe et régalez vous
