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Publiée par Recette Marocaine sur Jeudi 20 septembre 2018

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Ingrédients

  • 1 kg des feuilles à pastilla
  • 500 g de cacahuètes
  • 500 g d’amandes
  • 3 verres à thé de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1/4 cuillerée à café de gomme arabique moulu
  • L’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 kg de miel
  • 1 jaune d’œuf, huile pour friture

Préparation

  1. Faire griller les cacahuètes dans un four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
  2. Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dès qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les dans une passoire pour les égoutter.
  3. Moudre les cacahuètes grillés, les amandes frites et le sucre en poudre au moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
  4. Mettre dans un saladier le mélange d’amandes-cacahuètes, l’œuf, la gomme arabique, la cannelle en poudre, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger selon le mélange, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
  6. Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7 cm sur 20 cm.
  7. Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule d’amande-cacahuète à l’une d’extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce.
  8. Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.