Voici une délicieuse bûche express au chocolat, découvrez cette recette très rapide et très simple à réaliser, à décorer selon vos envies.
Ingrédients
- Pour le biscuit
- 45 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 75 g d’œufs
- 75 g de sucre
- 90 g de blanc d’œuf
- 25 g de farine
- 25 g de cacao en poudre (non sucré)
- Pour la ganache montée
- 375 g de crème fleurette (30% de MG)
- 15 g de miel d’acacia
- 110 g de chocolat noir ( valrhina pour ma part juste excellent)
- Pour le sirop d’imbibage
- 50 g d’eau
- 5 g de sucre
- 25 g d’eau de fleur d’oranger
- Pour le glaçage rocher
- 150 g de chocolat noir ou au lait j ai mis au lait jivara
- 40 g de pralin
- 20 g d’huile de pepin de raison ou autre huile neutre
Préparation
- Faire la ganache au chocolat la veille ou au moins 4 h en avant car il faut quelle soit bien froide avant de la montée.
- Portez 125 g de crème et le miel à ébullition dans une petite casserole.
- En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant à l’aide d’une maryse à chaque fois que vous ajoutez de la crème.
- Ajoutez le reste de crème fleurette froide (250 g) puis mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Déposez un papier film au contact puis réservez la ganache pour minimum 4 heures au réfrigérateur et une nuit de préférence.
- Pour le biscuit : Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
- Fouettez les jaunes, les œufs et 50 g de sucre.
- Montez les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25 g de sucre restants.
- Tamisez la farine et le cacao en poudre.
- Versez les blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’une silpat.
- Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm,
- Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir votre biscuit, le tailler de sorte à avoir un joli rectangle bien droit
- Pour le sirop : Chauffez l’eau avec le sucre, retirez du feu puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
- Une fois le biscuit refroidi le démouler sur du papier cuisson et l’imbiber du côté qui était en contact avec la toile de cuisson.
- Bien imbiber le biscuit avec tout le mélange puis montez la ganache à laide d’un robot ou d’un batteur.
- Étalez celle-ci sur le biscuit puis le rouler délicatement.
- Pour le glaçage : faire fondre le chocolat avec l’huile puis mettre le pralin et mélangez le coulez sur votre bûche puis mettre au frais.
pastry_by_hanane