Crédit : pastry_by_hanane

Voici une délicieuse bûche express au chocolat, découvrez cette recette très rapide et très simple à réaliser, à décorer selon vos envies.

Ingrédients

  • Pour le biscuit
  • 45 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
  • 75 g d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 90 g de blanc d’œuf
  • 25 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre (non sucré)
  • Pour la ganache montée
  • 375 g de crème fleurette (30% de MG)
  • 15 g de miel d’acacia
  • 110 g de chocolat noir ( valrhina pour ma part juste excellent)
  • Pour le sirop d’imbibage
  • 50 g d’eau
  • 5 g de sucre
  • 25 g d’eau de fleur d’oranger
  • Pour le glaçage rocher
  • 150 g de chocolat noir ou au lait j ai mis au lait jivara
  • 40 g de pralin
  • 20 g d’huile de pepin de raison ou autre huile neutre

Préparation

  1. Faire la ganache au chocolat la veille ou au moins 4 h en avant car il faut quelle soit bien froide avant de la montée.
  2. Portez 125 g de crème et le miel à ébullition dans une petite casserole.
  3. En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant à l’aide d’une maryse à chaque fois que vous ajoutez de la crème.
  5. Ajoutez le reste de crème fleurette froide (250 g) puis mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
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  6. Déposez un papier film au contact puis réservez la ganache pour minimum 4 heures au réfrigérateur et une nuit de préférence.
  7. Pour le biscuit : Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
  8. Fouettez les jaunes, les œufs et 50 g de sucre.
  9. Montez les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25 g de sucre restants.
  10. Tamisez la farine et le cacao en poudre.
  11. Versez les blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
  12. Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’une silpat.
  13. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm,
  14. Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.
  15. Laissez refroidir votre biscuit, le tailler de sorte à avoir un joli rectangle bien droit
  16. Pour le sirop : Chauffez l’eau avec le sucre, retirez du feu puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
  17. Une fois le biscuit refroidi le démouler sur du papier cuisson et l’imbiber du côté qui était en contact avec la toile de cuisson.
  18. Bien imbiber le biscuit avec tout le mélange puis montez la ganache à laide d’un robot ou d’un batteur.
  19. Étalez celle-ci sur le biscuit puis le rouler délicatement.
  20. Pour le glaçage : faire fondre le chocolat avec l’huile puis mettre le pralin et mélangez le coulez sur votre bûche puis mettre au frais.

pastry_by_hanane