Composé d’un onctueux lemon, d’un biscuit gourmand au spéculoos et d’une mousse légère et aérienne au délicieux goût de citron meringué, ce dessert fera chavirer le cœur des gourmands !
Ingrédients
- Pour la croûte
- Une tasse de farine de noix de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 cuillères à café de miel pur
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille sans gluten
- Pour la garniture du cheesecake
- 220 g de fromage crémeux sans produits laitiers
- 1/3 de tasse de crème sans produits laitiers
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Pour la meringue
- 7 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille sans gluten
- 1 cuillère à café de crème à tarte sans produits laitiers
Préparation
- Pour la croûte : Préchauffez le four à 180°.
- Garnissez votre moule de papier sulfurisé.
- Dans un récipient, mélangez ensembles le miel, l’extrait de vanille et l’huile de coco. Rajoutez la farine de noix de coco et travaillez le tout à une vitesse moyenne.
- Étalez ensuite la pâte sur le moule à tarte.
- Pour la garniture du cheesecake : A l’aide d’un batteur, commencez par battre la crème et le fromage. Ajoutez le miel puis mélangez à nouveau. Rajoutez au mélange les œufs graduellement tout en continuant à remuer l’ensemble, puis ajoutez du jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étalez la garniture sur la pâte et laissez cuire au four pendant une heure.
- Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir à température ambiante puis mettez-le dans le réfrigérateur durant 3 à 4 heures.
- Pour la meringue : Pour cette dernière étape, il faut chauffer préalablement le four à 180°.
- Ensuite, commencez par fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une mousse. Additionnez le soupçon de crème de tarte, le miel et l’extrait de vanille et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange consistant.
- Étalez la meringue sur le cheesecake préalablement refroidi.
- Remettez le cheesecake à cuire au four pendant 10 à 15 minutes, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Réservez au frais pendant une heure avant de le démouler pour la dégustation.