Voici la recette du chinois ou brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat, elle peut aussi être réalisée en remplaçant les pépites de chocolat par des raisins secs.
J’ai réalisé cette recette de manière à avoir suffisamment de pâte et de crème pâtissière pour faire ce chinois mais aussi des pains aux chocolats.
Donc pour le chinois seul, il faudra adapter les mesures, à savoir diviser par 2.

Ingrédients

  • Pour la pâte briochée
  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure
  • 85 g de sucre
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la crème pâtissière
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • des pépites de chocolat
  • 1 oeuf pour la dorure

Préparation

  1. Commencer par préparer la pâte briochée, dans une jatte, mélanger la farine, les sucres, la levure. Ajouter le lait tiède et l’oeuf. Pétrir la pâte pour la travailler, ajouter un peu de farine si nécessaire.
  2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien travailler la pâte pour faire pénétrer le beurre.
  3. Couvrir et laisser pauser pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière, mettre le lait à bouillir.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs, les sucres et la farine.
  5. Verser le lait et mélanger, transvaser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
  6. Verser dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir avant d’utiliser.
  7. Une fois la pâte prête, la diviser en 2. L’étaler sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.
  8. Verser la moitié de la crème pâtissière sur le rectangle. Disposer les pépites de chocolat.
  9. Rouler pour former un long boudin et couper plusieurs rondelles.
  10. Les disposer dans un moule à manqué. Ne pas trop les rapprocher car elles vont gonfler à nouveau.
  11. Saupoudrer à nouveau de pépites de chocolat. Couvrir et laisser pauser 30 minutes. Le chinois aura alors gonflé.
  12. Badigeonner d’œuf battu et cuire à 180° pendant 30 minutes.
  13. Pour les pains aux chocolats, étaler le reste de pâte sur un plan fariné et couper 10 rectangles. Badigeonner de crème pâtissière. disposer les bâtonnets pour pains aux chocolat, et enrouler les pains.
  14. Couvrir et laisser pauser 30 minutes. Badigeonner d’œuf battu.
  15. Cuire à 180° pendant 30 minutes.

Auteur: Cette recette est réalisée par Delices de Narjisse

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