Les aliments surgelés qui vieillissent au fond de notre congélateur présentent-ils des risques sanitaires ? Quelle est la durée de conservation optimale pour les viandes, fruits, légumes et plats préparés ? Y a-t-il des ingrédients interdits ? Conseils et calendrier pour chaque produit avec notre expert.
1-LES RÈGLES DE BASE DE LA CONGÉLATION
- Congelez seulement ce qui ne l’a jamais été. C’est la règle essentielle. Lorsqu’un produit est congelé puis décongelé, les bactéries se réveillent et reprennent leur activité. Recongeler un produit, c’est donc conserver un aliment plein de bactéries !
- Congelez rapidement les aliments. Si le froid conserve, il ne stérilise pas. Ainsi, si vous souhaitez congeler les restes d’un plat cuisiné, des fruits ou des légumes, n’attendez pas ! Si vos fruits sont très mûrs au moment de la congélation, ils ne deviendront pas plus fermes après un passage dans le congélateur.
- Pour autant, laissez refroidir avant de congeler. Congeler les aliments encore chauds ne permet pas une conservation optimale, et favorise la formation de givre (et augmente la consommation de votre congélateur). Pour plus d’aisance, divisez les aliments conservés en petites portions : vous éviterez le gaspillage !
- N’oubliez pas d’emballer : chaque aliment placé au congélateur doit être emballé pour éviter la prolifération de bactéries, les odeurs et une conservation altérée.
- Organisez-vous ! Notez sur chaque barquette ce qu’elle contient et la date de congélation. Si possible, consommez toujours ce qui a été congelé en premier.
2 – LES ALIMENTS QUI PEUVENT ÊTRE CONGELÉS
Tous les aliments achetés frais peuvent être congelés, du moment qu’il ne s’agit pas d’aliments liquides. Voici une liste non exhaustive :
- Le persil.
- La coriandre.
- Les épices.
- La volaille.
- La viande.
- Le poisson.
- Le pain (à griller ensuite).
- Les légumes (brocolis, aubergine, courgettes, etc.).
- Les fruits.
- Le yaourt.
- Les fruits à coque.
- Les fruits secs (noix de cajou, noisette, etc.).
- Le gingembre.
- Le fromage.
- La soupe.
- Les pâtes pour la pâtisserie.
- Le chocolat.
3 – LE TEMPS DE CONSERVATION DES ALIMENTS AU CONGÉLATEUR
Les aliments au congélateur n’ont pas les mêmes composants ni les mêmes propriétés. Voilà pourquoi le temps de conservation est différent pour chaque famille :
- Les fruits et les légumes : 1 mois, sachant que cette durée est revue à la baisse s’ils ne sont ni préparés, ni confits, ni surgelés.
- Le poulet : 5 jours s’il est cuit, 1 mois s’il n’est pas coupé, et 6 mois s’il n’est ni cuit ni coupé en morceaux.
- La viande : 8 mois.
- La viande hachée : 3 mois.
- Le poisson : 4 mois.
- Les plats précuits et les plats préparés : 4 mois.
- Le pain : 1 mois.
- Les pâtisseries et viennoiseries : 3 mois.
- Le beurre et le fromage râpé : 3 mois.
4 – LISTE DES PRODUITS À NE PAS CONGELER
Pour vous éviter de mauvaises expériences, sachez que certains produits ne supportent pas bien la congélation :
- Le lait, les yaourts, crèmes et autres produits laitiers comme le fromage.
- Les tomates crues, le concombre, la salade.
