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Matière grasse largement utilisée dans la cuisine indienne et ayurvédique, le ghee permet de cuire à très forte température sans brûler. On vous explique comment faire du ghee maison – également appelé beurre clarifié – facilement grâce à notre recette pas à pas.

Ingrédients

  • 500 g de beurre doux (non salé)
  • 1 couteau
  • 1 casserole
  •  1 cuillère ou une écumoire
  • 2 passoires à petits trous
  • 4 pots hermétiques
  • 1 saladier

Préparation 

  1. Coupez la plaquette de beurre en gros morceaux avec le couteau.
  2. Mettez les morceaux dans la casserole.
  3. Chauffez le beurre à feu doux. Note : il doit fondre en douceur, c’est l’étape la plus importante.
  4. Si le beurre fond trop vite ou qu’il bouillonne, baissez le feu.
  5. Laissez le beurre chauffer pendant 30 minutes.
  6. Vous allez voir une légère mousse blanche se former.
  7. Retirez-la tout doucement avec la cuillère ou l’écumoire. Note : cette étape peut prendre quelques minutes, car les particules blanches remontent petit à petit.
  8. Continuez la cuisson tant que la mousse blanche apparaît.
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  9. Une fois toute la mousse enlevée, coupez le feu et laissez reposer quelques minutes. Note : au bout de 20 min, le solide se sépare du liquide et reste au fond de la casserole.
  10. Mettez les deux passoires l’une sur l’autre sur le saladier.
  11. Faites couler le liquide jaune doré dans le saladier. Note : ne versez pas le petit lait et laissez-le dans la casserole.
  12. Transvasez le liquide dans les pots hermétiques.
  13. Laissez refroidir complètement avant de refermer les couvercles des pots.