Matière grasse largement utilisée dans la cuisine indienne et ayurvédique, le ghee permet de cuire à très forte température sans brûler. On vous explique comment faire du ghee maison – également appelé beurre clarifié – facilement grâce à notre recette pas à pas.
Ingrédients
- 500 g de beurre doux (non salé)
- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 cuillère ou une écumoire
- 2 passoires à petits trous
- 4 pots hermétiques
- 1 saladier
Préparation
- Coupez la plaquette de beurre en gros morceaux avec le couteau.
- Mettez les morceaux dans la casserole.
- Chauffez le beurre à feu doux. Note : il doit fondre en douceur, c’est l’étape la plus importante.
- Si le beurre fond trop vite ou qu’il bouillonne, baissez le feu.
- Laissez le beurre chauffer pendant 30 minutes.
- Vous allez voir une légère mousse blanche se former.
- Retirez-la tout doucement avec la cuillère ou l’écumoire. Note : cette étape peut prendre quelques minutes, car les particules blanches remontent petit à petit.
- Continuez la cuisson tant que la mousse blanche apparaît.
- Une fois toute la mousse enlevée, coupez le feu et laissez reposer quelques minutes. Note : au bout de 20 min, le solide se sépare du liquide et reste au fond de la casserole.
- Mettez les deux passoires l’une sur l’autre sur le saladier.
- Faites couler le liquide jaune doré dans le saladier. Note : ne versez pas le petit lait et laissez-le dans la casserole.
- Transvasez le liquide dans les pots hermétiques.
- Laissez refroidir complètement avant de refermer les couvercles des pots.
