Les frites ? Sans conteste le plat qui met tout le monde d’accord, les petits comme les grands gourmands. Mais pour les réussir, il faut savoir les préparer dans les règles de l’art. Dans un premier temps, il est important de choisir des pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria, Caesar, Marabel…). Si l’on est un puriste de la frite, on peut imiter les Belges et utiliser de la graisse de bœuf à la place d’une huile végétale.
Ingrédients
- Pommes de terre 1kg
- Huile de tournesol c/n
- Eau froide c/n
- Vinaigre blanc 2 c
Préparation
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur (on peut les laisser avec la peau mais il faut les laver très bien).
- Mettez les pommes de terre coupées dans un grand récipient et versez de l’eau pour les recouvrir.
- Ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre et mélanger un peu.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Une heure serait l’idéal.
- Retirez les pommes de terre de l’eau et séchez-les autant que possible (vous pouvez utiliser un torchon ou des serviettes).
- Faire chauffer l’huile dans une marmite ou une sauteuse adaptée à la friture.
- Frire les pommes de terre en autant de fois que nécessaire.
- Savourez les pommes de terre les plus croustillantes de toutes!
Une préparation simple et rapide. Essayez cette façon de faire les frites et vous verrez comment les laisser dans de l’eau vinaigrée change tout. Vous n’aurez plus envie de manger des frites qui ne sont pas faites de cette façon.
Aussi, comme il est toujours bon d’avoir de quoi “tremper” les pommes de terre, voici une recette pour préparer une délicieuse sauce . Il s’agit d’un ketchup maison , facile à préparer et bien plus riche que ceux que l’on achète au supermarché.
Ingrédients
- Tomate 1 kg (celle qui vient écrasée ou tomate commune aussi)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de mascabo (ou cassonade)
- Sel w/n
- Poivre w/n
Préparation
- Hacher finement l’oignon
- Couper les tomates en cubes (si elles sont entières).
- Hacher l’ail.
- Mettez le tout dans un mélangeur et mixez jusqu’à ce que les ingrédients ne soient plus identifiables.
- Versez le contenu dans une casserole et faites cuire à feu moyen.
- Lorsque la préparation commence à bouillonner ajouter tous les autres ingrédients.
- Cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et légèrement plus épaisse.
- Prêt, vous avez déjà un délicieux ketchup maison !
Avec ces quantités, vous aurez sûrement du ketchup que vous pourrez conditionner dans des bocaux en verre , préalablement stérilisés. De cette façon, vous aurez du ketchup pour la prochaine fois que vous déciderez de faire des frites.
Pour éliminer tout type de bactéries des bocaux, vous devez les faire bouillir pendant 10 minutes (avec leurs couvercles) puis vaporiser l’intérieur avec de l’alcool. Ensuite, il ne reste plus qu’à les remplir avec la sauce qu’il vous reste. N’oubliez pas de conserver les pots remplis au réfrigérateur.
Maintenant oui, vous avez les frites et aussi un délicieux ketchup maison pour les accompagner. Essayez cette recette et faites-nous savoir comment cela s’est passé pour vous!
