Les croquettes de légumes sont une délicieuse alternative végétalienne aux croquettes classiques. Elles sont préparées à base de légumes cuits et hachés, puis panées et frites pour une texture croustillante. Servies en accompagnement ou en tant que plat principal, elles sont savoureuses et saines.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de carottes
- 200 g de petits pois (peuvent être congelés)
- 200 g de haricots verts (peuvent être congelés)
- 1/4 tasse de persil haché
- sel
- poivre
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan
- 3-4 œufs, battus
- 2 tasses de chapelure
Préparation
- Faire bouillir et éplucher les pommes de terre et les carottes.
- Coupez les carottes, les haricots verts.
- Ecraser les pommes de terre, ajouter 2 oeufs, sel, poivre, parmesan
- Ajouter les carottes, les petits pois, les asperges, le persil.
- Former des boules et presser avec un fond plat de gobelet
- Tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure et faire frire jusqu’à coloration dorée.
