Crédit : amizone

Soupes, plats en sauces, eau de cuisson…les cubes de bouillon, c’est vraiment super pratique pour parfumer nos recettes de tous les jours.

Mais mieux vaut éviter les cubes-bouillon industriels, Kub’Or et compagnie Évidemment, ils sont pratiques et simples d’utilisation, mais quand on regarde la liste des ingrédients, c’est à faire peur !

Bienvenue dans ces recettes simples et saines loin des bouillons industriels aux ingrédients douteux.

1 – CUBE DE BOUILLON AUX POISSONS

Ingrédients

  • 1,5 Kg de restes de poisson et/ou de crustacés (têtes, arrêtes, queues, carapaces)
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni d’herbes au choix (laurier, ciboulette, persil, estragon, feuilles d’ail des ours, aneth iront aussi très bien)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix)
  • 1 pincée de sel

Comment faire

  1. Peler les gousses d’ail, les échalotes et l’oignon.
  2. Émincer-les en petits morceaux.
  3. Les faire suer avec le beurre dans une poêle.
  4. Laver et émincer les carottes en petits morceaux.
  5. Bien rincer les restes de poissons et crustacés et égoutter le tout.
  6. Mettre ces restes de la mer dans une grande marmite et recouvrir de 2,5 Litres d’eau froide. Saler et poivrer
  7. Amener lentement le tout à ébullition.
  8. Laisser cuire à feu modéré et à découvert pendant 5 min.
  9. Ajouter ensuite le vin blanc, bouquet garni et tous les légumes émincés.
  10. Mettre le feu le plus bas possible et laisser mijoter 30 min.
  11. Ôter les résidus remontant à la surface avec un écumoire au fur-et-à-mesure de la cuisson.
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  12. Verser doucement le contenu de la marmite à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
  13. Verser délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congeler le tout.

2 – LE CUBE DE BOUILLON AUX LÉGUMES

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 3 branches de céleri
  • 1 c. à s. d’huile d’olive bio
  • 1 petit bouquet de persil (sel, épices, poivres à votre convenance).

Préparation

  1. Pelez les gousses d’ail et les oignons, puis coupez-les en brunoise.
  2. Lavez les carottes, céleri, poireau et persil à l’eau claire.
  3. Coupez-les également en brunoise en conservant les parties vertes du poireau et les fanes des carottes.
  4. Faites alors bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans.
  5. Faites mijoter pendant 1 heure, dans une marmite couverte.
  6. Pressez de temps en temps les légumes pour en faire sortir le jus.
  7. Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des cubes de glaçons.
  8. Attendez qu’ils refroidissent avant de les placez au congélateur.
  9. Récupérez ensuite les légumes pour préparez un autre plat, ou une soupe par exemple.
  10. Mon astuce : Le bouillon de légumes se prépare avec un mélange de légumes et des herbes. Pour lier les substances aromatiques liposolubles, ajouter à l’eau un peu d’huile végétale. En principe, il ne faut pas dégraisser le bouillon de légumes.

3 – BOUILLON CUBE AU POULET

Pour faire vos bouillons cubes maison, rien de plus facile ! Voici notre meilleure recette de bouillon cube au poulet.

Préparation

  1. Épluchez 2 gros oignons, 2 carottes, 1 navet et lavez 1 branche de céleri, 1 poireau et un bouquet garni (persil, thym, laurier, estragon…).
  2. Coupez tous les légumes en petits dés (brunoise) et placez-les dans une marmite avec une carcasse de poulet et le bouquet garni.
  3. Remplissez la marmite avec 1,5 l d’eau et assaisonnez. Portez l’ensemble à ébullition, puis continuez la cuisson 1 heure en couvrant.
  4. Il vous suffit dès lors de filtrer votre bouillon et de le mettre au réfrigérateur. Une couche de graisse va se former : ôtez-la pour avoir un bouillon dégraissé.
  5. Puis versez le bouillon dans le bac à glaçons et congelez-le.