Soupes, plats en sauces, eau de cuisson…les cubes de bouillon, c’est vraiment super pratique pour parfumer nos recettes de tous les jours.
Mais mieux vaut éviter les cubes-bouillon industriels, Kub’Or et compagnie Évidemment, ils sont pratiques et simples d’utilisation, mais quand on regarde la liste des ingrédients, c’est à faire peur !
Bienvenue dans ces recettes simples et saines loin des bouillons industriels aux ingrédients douteux.
1 – CUBE DE BOUILLON AUX POISSONS
Ingrédients
- 1,5 Kg de restes de poisson et/ou de crustacés (têtes, arrêtes, queues, carapaces)
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni d’herbes au choix (laurier, ciboulette, persil, estragon, feuilles d’ail des ours, aneth iront aussi très bien)
- 50 g de beurre doux
- 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix)
- 1 pincée de sel
Comment faire
- Peler les gousses d’ail, les échalotes et l’oignon.
- Émincer-les en petits morceaux.
- Les faire suer avec le beurre dans une poêle.
- Laver et émincer les carottes en petits morceaux.
- Bien rincer les restes de poissons et crustacés et égoutter le tout.
- Mettre ces restes de la mer dans une grande marmite et recouvrir de 2,5 Litres d’eau froide. Saler et poivrer
- Amener lentement le tout à ébullition.
- Laisser cuire à feu modéré et à découvert pendant 5 min.
- Ajouter ensuite le vin blanc, bouquet garni et tous les légumes émincés.
- Mettre le feu le plus bas possible et laisser mijoter 30 min.
- Ôter les résidus remontant à la surface avec un écumoire au fur-et-à-mesure de la cuisson.
- Verser doucement le contenu de la marmite à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
- Verser délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congeler le tout.
2 – LE CUBE DE BOUILLON AUX LÉGUMES
Ingrédients
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 branches de céleri
- 1 c. à s. d’huile d’olive bio
- 1 petit bouquet de persil (sel, épices, poivres à votre convenance).
Préparation
- Pelez les gousses d’ail et les oignons, puis coupez-les en brunoise.
- Lavez les carottes, céleri, poireau et persil à l’eau claire.
- Coupez-les également en brunoise en conservant les parties vertes du poireau et les fanes des carottes.
- Faites alors bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans.
- Faites mijoter pendant 1 heure, dans une marmite couverte.
- Pressez de temps en temps les légumes pour en faire sortir le jus.
- Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des cubes de glaçons.
- Attendez qu’ils refroidissent avant de les placez au congélateur.
- Récupérez ensuite les légumes pour préparez un autre plat, ou une soupe par exemple.
- Mon astuce : Le bouillon de légumes se prépare avec un mélange de légumes et des herbes. Pour lier les substances aromatiques liposolubles, ajouter à l’eau un peu d’huile végétale. En principe, il ne faut pas dégraisser le bouillon de légumes.
3 – BOUILLON CUBE AU POULET
Pour faire vos bouillons cubes maison, rien de plus facile ! Voici notre meilleure recette de bouillon cube au poulet.
Préparation
- Épluchez 2 gros oignons, 2 carottes, 1 navet et lavez 1 branche de céleri, 1 poireau et un bouquet garni (persil, thym, laurier, estragon…).
- Coupez tous les légumes en petits dés (brunoise) et placez-les dans une marmite avec une carcasse de poulet et le bouquet garni.
- Remplissez la marmite avec 1,5 l d’eau et assaisonnez. Portez l’ensemble à ébullition, puis continuez la cuisson 1 heure en couvrant.
- Il vous suffit dès lors de filtrer votre bouillon et de le mettre au réfrigérateur. Une couche de graisse va se former : ôtez-la pour avoir un bouillon dégraissé.
- Puis versez le bouillon dans le bac à glaçons et congelez-le.
