Les escalopes d’aubergines sont une délicieuse option végétalienne pour les repas de viande. Elles sont faites en tranchant finement des aubergines et en les panées puis grillées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à l’intérieur. Servies avec une sauce ou sur un lit de salade, elles sont un choix sain et satisfaisant.
Ingrédients
- 300 g (1 boîte) de tomates
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 aubergines moyennes
- 30 g (¼ tasse) de parmesan
- 2 boules de mozzarella
- 120 ml (½ tasse) de lait
- 2 oeufs
- Farine
- 1 cuillère à café de basilic sec
- Chapelure
Préparation
- Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile d’olive et ajouter 1 gousse d’ail écrasée.
- Versez les tomates en conserve et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
- Coupez les aubergines en tranches et passez-les au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à puissance élevée, laissez refroidir.
- Déposer une cuillère à soupe de sauce sur une aubergine, ajouter une tranche de mozzarella, du parmesan et du basilic séché. Couvrir avec une autre tranche d’aubergine.
- Passer les aubergines dans la farine, les tremper dans l’œuf, puis les recouvrir de chapelure. Répétez l’enrobage d’œuf et de chapelure une fois de plus.
- Faire frire les aubergines dans l’huile préchauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir tout de suite.
