Si il y a bien une madeleine de Proust pour moi, ce sont les pommes de terres sautées que nous faisaient ma grand-mère le week end en accompagnement d’un poulet rôti. Je vous livre ici une recette que faisaient déjà la mère de ma grand-mère… une vraie recette de famille !Cela prend plus de temps que des pommes de terre surgelées, mais c’est vraiment sans aucune comparaison. Une fois que vous y aurez gouté, vous ne pourrez plus vous en passer ! Elles sont croustillantes et moelleuses à souhait et accompagnent merveilleusement une viande rôtie. Attention les pommes de terre réduisent beaucoup à la cuisson !
Comment préparer des pommes de terre rôties et croustillantes à la friteuse sans huile ?
Vous pouvez préparer des pommes de terre à la fois moelleuses et croustillantes, en suivant les étapes suivantes.
Étape 1 :
Pour obtenir des pommes de terre moelleuses de l’intérieur, il est important de les faire bouillir en premier. Pour cela, pelez vos pommes de terre, et découpez-les en petits morceaux de la même taille. Si les morceaux sont gros, ils mettront plus de temps à cuire. Ensuite, portez une casserole d’eau froide à ébullition, et ajoutez-y les morceaux de pommes de terre, puis une pincée de sel. Laissez la casserole sur le feu pendant quelques minutes, puis vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe du couteau à l’intérieur des tubercules. Si vous sentez qu’elles sont encore dures ou rigides, laissez-les cuire davantage.
Étape 2 :
Après avoir fait bouillir les pommes de terre, égouttez-les puis saupoudrez-les de farine. Veillez à ce que tous les morceaux soient enrobés de farine. Préchauffez entre-
Étape 3 :
Huilez légèrement le panier de la friteuse, puis disposez les pommes de terre en une seule couche. Ne les superposez pas afin d’accélérer leur cuisson. Arrosez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, et faites-les frire. Durant la cuisson, n’hésitez pas à les secouer pour que tous les côtés soient dorés et cuits de façon uniforme. Vous n’aurez plus ensuite qu’à servir vos pommes de terre moelleuses de l’intérieur et croustillantes de l’extérieur, pendant qu’elles sont encore chaudes.
