Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau aux pommes à la crème pâtissière pour changer un peu des gâteaux aux pommes habituel, un dessert savoureux apprécié des petits comme des grands.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 220 g de farine T55
- 175 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 1 cul. à café de levure chimique
- 1 citron
- Sel
- Pour la crème
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cul. à soupe de jus de raisin ou de jus d’ananas
Préparation
- Dans le bol d’un robot équipé de l’accessoire pour pâte à tarte, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf entier et 1 jaune, la poudre d’amandes et le zeste râpé du citron. Incorporez la farine, la levure et le sel, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Enveloppez la pâte de film étirable en l’aplatissant un peu. Réservez-la 2 h au réfrigérateur.
- Préparez la crème : battez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Incorporez la farine.
- Versez le lait bouillant dessus en remuant. Transvasez dans une casserole et faites épaissir 5 min à feu moyen, sans cesser de remuer. Parfumez avec le jus de raisin ou de jus d’ananas.
- Divisez la pâte en 2 morceaux, l’un plus petit que l’autre et aplatissez-les en cercle avec un rouleau. Placez le plus grand dans une tourtière. Garnissez avec la crème pâtissière.
- Recouvrez du dernier disque de pâte. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder.
- Badigeonnez le gâteau du dernier jaune d’œuf et striez avec une fourchette. Faites cuire 40 min environ au four, préchauffé sur th. 6 (180 °C). Patientez au moins 8 heures avant de servir.
