Crédit : bon-asavoir

Recette du gâteau Reine Elisabeth, un dessert à base de dattes, noix de coco, hyper moelleux et délicieux ! D’une texture humide, il est parfois servi avec du thé.

Ingrédients 

  • 250 ml (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées, grillées
  • Glaçage 
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % M.G.
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée

Préparation

  1. Gateau : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) ou un moule carré en verre de type Pyrex de 20 cm (8 po). Beurrer et fariner les côtés.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et l’extrait de vanille au batteur électrique.
  5. Y ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
  6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes.
  7. Ajouter les noix et mélanger. Verser dans le moule.
  8. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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  9. Retirer le gâteau du four. Préchauffer le gril du four (broil).
  10. Glaçage : Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du glaçage en remuant.
  11. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
  12. Étendre le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.