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Ces petites bouchées de pâte à choux soufflées et dorées au four sont remplies d’un mélange délicieux de fromage fondu, offrant une texture légère et savoureuse. Les gougères sont un classique de la cuisine française, souvent servies comme apéritif ou en accompagnement d’un plat principal. Cette recette, élaborée par le célèbre chef Philippe Etchebest, vous permettra de réaliser facilement et rapidement ces petites merveilles salées à la maison. Alors, sortez vos ingrédients et suivez-moi pour préparer ces délicieuses Gougères au Fromage de Philippe Etchebest !

Ingrédients 

  • 100 g de beurre
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl d’eau
  • 4 pincées de sel
  • 150 g de farine
  • 5 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 100 g de comté râpé : 40 g pour la préparation et le reste pour le avant/après cuisson

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait, ajouter le beurre, saler et poivrer.
    Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, c’est physique mais on ne lâche rien !
  2. Le principe : dessécher la pâte c’est à dire permettre un maximum l’évaporation du liquide.
  3. 2 à 3 minutes suffisent, à feu doux, pour obtenir la boule de pâte de la dernière photo et c’est tant mieux car vous devriez être un peu essoufflé(e).
  4. Verser cette pâte dans un saladier, les efforts ne sont pas terminés puisqu’il s’agit maintenant d’ajouter les 5 oeufs.
  5. Le chef propose de le faire en 2 fois donc en verser d’abord 3, mélanger vigoureusement, toujours à l’aide de la cuillère en bois puis les 2 derniers jusqu’à obtenir une jolie pâte lisse et brillante.
  6. Ajouter 40g de fromage râpé, ici du comté et bien mélanger, ouf c’est terminé ! Allumer le four à 180°.
  7. Verser la pâte dans une poche à douille ou un sachet congélation dont on coupe l’extrémité (ça fonctionne très bien comme ça) puis déposer des petits tas sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
  8. Avec la quantité de pâte, il est possible de faire environ 2 plaques de 20 gougères chacune.
  9. Dans un petit bol, mélanger un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau, passer ce mélange sur chaque gougère puis disposer un peu de comté râpé avant d’enfourner pour 25 minutes de cuisson.
  10. Dès la sortie du four, répartir un peu de fromage râpé sur chaque gougère, il va doucement fondre grâce à la chaleur puis laisser le tout refroidir avant de déguster…