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Le chocolat noir doit contenir minimum 35 % de cacao, contient aussi du beurre de cacao et sucre, quand il a moins de 65 % de cacao il est destiné a être cuisiné.

Le chocolat au lait doit contenir minimum 25 % de cacao, et contient en plus du lait en poudre et du sucre.

Le chocolat blanc, n’est pas du chocolat,  c’est un mélange de sucre, beurre de cacao (20 % minimum) et lait en poudre.

Si on inférieur à ces taux de cacao ce n’est pas du chocolat mais des confiserie chocolatées.

Dans le chocolat il peut avoir ajout de matière grasse végétale comme palme ou karité mais en quantité limité.

Moins il y a de cacao plus il y a de sucre. Les chocolatiers utilisent de la couverture de chocolat très riche en beurre de cacao.

Pas une catégorie avec des normes. D’autre part, dans les catégories légales de chocolat que l’on peut retrouver dans les supermarchés, il y a tout : chocolat, chocolat au lait, chocolat au lait familial, garniture de chocolat, bonbons de chocolat, etc., avec à la clé des pourcentages légaux et contrôlés pour porter cette appellation.

Tout sauf « chocolat noir ». En effet, dans la Directive Européenne et encore le Règlement Technique Sanitaire (espagnol puisque l’enquête a été menée dans ce pays), l’appellation ne répond à aucune norme ou exigence, « ce qui en fait simplement un nom commercial« , s’insurge le journaliste. Un nom qui agglomère alors une quantité impressionnantes de produits hétérogènes. Que soit incorporé 45% de cacao ou 90%, cela reviendra au même dans la tête du consommateur qui y voit du « bon » chocolat noir ! Or, le capital santé n’est pas le même du tout ! Car moins il y a de cacao, plus il y a d’autres ingrédients : surtout du sucre ou des substituts moins chers au cacao et beurre de cacao.

Il faut aller vérifier à l’arrière de la plaquette, dans la composition, en tout petit : vous y trouverez la véritable quantité de chocolat contenu dans le produit, souvent différente de celle inscrite en gros au recto. Et ce faisant, la quantité de flavanols, qui a si bonne presse concernant le chocolat !