Les Florenciers. On obtient 2 textures différentes mais qui se marient à merveille. Un côté moelleux et un côté croustillant aux douces saveurs d’amandes et de caramel, et la fine couche de chocolat qui apporte un côté gourmand.
Ingrédients
- Pour la couche florentins
- 75 g d’amandes hachées
- 40 g de sucre
- 5 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 25 g de miel
- Pour la couche financier
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre
- 40 g de sucre glace
- 40 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de chocolat noir
- Des paillettes alimentaires dorées
Préparation
- Commencer par préparer les florentins. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre, le beurre et le miel jusqu’à obtenir un mélange épais, mousseux et couleur ambrée.
- Retirer du feu et ajouter les amandes hachées. Mélanger
- Remplir des moules de la forme de votre choix avec la préparation en mettant à mi hauteur de l’empreinte du moule. Réserver.
- Préparer les financiers. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, sucre glace et la farine.
- Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs que l’on aura monté en neige.
- Verser dans les moules par dessus la base florentins.
- Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Laisser refroidir et démouler. Faire ensuite fondre le chocolat par petites impulsions au micro ondes.
- Napper le dessus du biscuit et le déposer sur une feuille de structure pour chocolat ou sur une feuille de transfert (ou tout simplement en remettant dans le moule)
- Placer au frais pour faire figer le chocolat. Démouler et saupoudrer de paillettes alimentaires. Conserver dans une boîte hermétique.
Auteur: Cette recette est réalisée par Delices de Narjisse
