La minestrone au parmesan à tout pour plaire, une soupe d’automne simple et si délicieuse, le parmesan diffuse tranquillement son arôme pendant que la soupe cuit, et très subtilement lui donne ce petit goût lacté-noisette qui se marie à merveille avec le reste des légumes.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 1/2 chou vert ou chou de milan sans le trognon et feuilles ciselées
- 2 courgettes coupées en dés
- 2 branches de céleri hachées
- 2 carottes coupées en dés
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 4 grosses tomates pelées et concassées
- 115 g de haricots blancs mis à tremper une nuit dans l’eau froide
- 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 115 g de pâtes à potage
- Sel, poivre
- 4 cuillères à soupe de parmesan (fraîchement râpé si possible)
- Copeaux de parmesan frais en garniture
- Un peu de concentré de tomate
Préparation
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les oignons et cuire à feu doux 5 mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le chou, les courgettes, le céleri, les carottes, les tomates et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 10 mn environ en remuant de temps en temps.
- Personnellement, je mets les pommes de terre à peu près 20 à 30 mn avant la fin pour qu’elles ne fondent pas entièrement dans la soupe.
- Egouttez les haricots secs, rincez et ajoutez au contenu de la casserole. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
- Ajoutez les pâtes dans la casserole, laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 mn jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Salez, poivrez selon votre goût.
- Servir avec le parmesan râpé. On peut l’accompagner de pesto. Vous pouvez aussi parfumer cette soupe avec quelques feuilles de basilic.
