Essayez cette recette de mini tatin de foie gras, pour un apéritif festif et délicat, une recette sucrée-salée qui fera fureur auprès de vos invités.
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
- 3 ou 4 pommes
- 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
- 1/2 verre jus de pèche, de poire ou encore d’abricot.
- 10 g de sucre
- Sel, poivre
Préparation
- Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
- Faire de même avec le reste des tranches.
- Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit, enfoncer la tranche dans le cercle…
- Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.
- Réserver au réfrigérateur.
- Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras, en mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
- Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
- Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!).
- Ajouter les pommes dans le gras fondu, saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre, quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le jus de pèche, de poire ou encore d’abricot., puis flamber !
- Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle ! Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée, laisser complètement refroidir.
- Remplir les cercles avec la compotée de pommes, lisser la surface avec une cuillere.
- Laisser reposer au frais au moins trois heures.
- Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle, puis décercler délicatement.
