La mousse d’aubergines, petits pois en gelée est une délicieuse entrée française qui allie la douceur de la mousse d’aubergines à la fraîcheur des petits pois en gelée. Ce plat est souvent servi dans les restaurants gastronomiques et est très apprécié pour sa texture légère et ses saveurs délicates.
Ingrédients
- 1 aubergine
- 150 g de petits pois frais cuits
- 30 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de fromage blanc à 0 %
- 1 blanc d’œuf
- 1 sachet de gélatine en poudre
- ciboulette
- sel, poivre
Préparation
- Faites chauffer le bouillon. Ajoutez la gélatine et faites cuire 2 min en fouettant. Répartissez les petits pois dans 4 verrines. Versez le bouillon dessus. Réfrigérez.
- Lavez, coupez l’aubergine en cubes. Mettez-les dans une assiette, ajoutez un peu d’eau, couvrez de film alimentaire et faites cuire 15 minutes au four à micro-ondes. Mixez l’aubergine avec le fromage blanc. Salez, poivrez. Versez la purée obtenue dans un saladier.
- Montez le blanc en neige, incorporez-le à la purée. Répartissez cette mousse dans les verrines. Remettez au frais 2 h. Parsemez de ciboulette ciselée et servez.
- Vous pouvez parfumer la mousse avec un peu de curry.