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Le Navarin d’agneau et légumes de printemps est un plat de viande de printemps parfumé et nourrissant, composé d’agneau tendre et de légumes frais tels que les navets, les petits pois et les pommes de terre. C’est un choix idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes (ou du collier ou de la poitrine)
  • 1 carotte et 1 oignon coupés en mirepoix (en dés)
  • 1 CS rase de farine
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl de fond brun d’agneau ou de bouillon de légumes
  • 1.5 kg de petits légumes de saison nettoyés (carottes, navets, oignons nouveaux, haricots verts, pois gourmands, petits pois, courgettes, tomates, pommes de terre grenaille…)
  • 30 g de beurre
  • 2 CS huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces dans le beurre et l’huile. Elle doit être bien dorée. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez la mirepoix et laissez suer quelques minutes.
  3. Saupoudrez de farine et faites dorer à feu vif tout en remuant.
  4. Ajoutez le concentré de tomate, puis l’ail (haché pour moi) et le bouquet garni.
  5. Mouillez à mi-hauteur avec le fond brun d’agneau ou le bouillon de légume.
  6. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 35 à 40 minutes pour l’épaule d’agneau et environ 1h15 pour le collier ou la poitrine).
  7. Pendant ce temps faites revenir les légumes dans une sauteuse pendant 20 minutes environ. Personnellement ils ont cuits à l’étouffée pendant 30 minutes dans 2 CS d’eau et une noix de beurre dans mon faitout à basse température afin de préserver tous leurs nutriments et vitamines.
  8. A ce stade il faut transférer la viande dans une 3eme cocotte. Personnellement j’ai réservé mes légumes dans un saladier et récupéré la cocotte qui a servi à la cuisson des légumes pour mettre mes morceaux de viande.
  9. Filtrez la sauce au tamis sur la viande. J’ai zappé cette étape, j’ai juste enlevé le bouquet garni et versé ma sauce sur la viande.
  10. Enfin rajoutez les légumes sur la viande. Vous pouvez parsemer d’un peu de persil.
    Terminez la cuisson et servez le navarin bien chaud.