Le pain paysan est devenu le pain préféré des consommateurs, sa mie souple à petites alvéoles combinée à son goût doux et à sa croûte craquante stimulant tous les sens!
Ingrédients
- Levain
- 18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
- 70 g de farine de sarrasin
- 90 g d’eau tiède
- 28 g de miel
- Pour le pain paysan
- 200 g de farine de seigle
- 600 g de farine type 55
- 9 g de sel
- 380 g d’eau tiède
Préparation
- Dans un bol du pétrin, verser la farine de sarrasin, la levure de boulanger, l’eau et le miel, mélanger et laisser lever 30 min.
- Ajouter la farine de seigle, la farine T55, le sel. Mettre le fouet nécessaire.
- Dans le bol du pétrin, ajouter un peu d’eau et mettre le pétrin en route à petite vitesse.
- Ajouter peu à peu de l’eau tiède.
- Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Placer un torchon sur le bol du pétrin, laisser lever pendant 5 heures.
- Le levain est très bien lever. Façonner sur un plan de travail fariné, un pain d’une longueur 35 cm.
- Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure. Couvrir avec un torchon propre, le pain est très bien levé.
- Faire des entailles avec une lame de rasoir et saupoudrer de farine. Enfourner pendant 30 ou 45 minutes.
- Dès que le pain est cuit, si vous tapez sur le pain, il sonne creux, placer sur une grille de refroidissement.
