Je partage avec vous une magnifique réalisation de pastilla aux fruits de mers, un classique de la cuisine marocaine par Narjisse.
Ingrédients
- 1 kilo de crevettes
- 1 kilo de lamelles d’encornets
- 500g de moules décortiquées
- 500g de filet de pangasius
- Du beurre
- 500g de vermicelles de soja
- Le jus de 2 citron
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates
- Persil
- Coriandre
- Du safran
- Du piment
- Sel et poivre
- Des feuilles de bricks
- 1 œuf battu
Préparation
- Commencer par décortiquer les crevettes et couper les lamelles d’encornets en petits bâtonnets, ensuite Cuire les lamelles d’encornets et les égoutter, cuire également les crevettes si elles ne sont pas déjà cuites.
- Cuire le filet de Panga avec une noix de beurre. Dans une marmite, faire fondre environ 100 g de beurre et y ajouter les fruits de mers, crevettes, calamars, moules et filet de Panga.
- Faire revenir sur feu doux. Mixer les tomates et faire une sauce tomate avec un peu d’huile d’olive. puis l’ajouter.
- Ajouter le sel, le poivre, le jus des citrons, l’ail coupé finement, le persil et la coriandre coupés finement, le safran et le piment.
- Faire revenir sur feu doux et laisser mijoter. Faire bouillir de l’eau et cuire les vermicelles de soja.
- Laisser cuire et égoutter, à l’aide d’un ciseau de cuisine, couper grossièrement les vermicelles.
- Ajouter les vermicelles au mélange de fruits de mers et mélanger. Huiler un plat allant au four, ne pas hésiter à bien huiler pour ne pas que les feuilles ne collent.
- Disposer les feuilles de bricks en veillant à bien les faire chevaucher pour ne pas que la pastilla se casse lors du démoulage. Enduire chaque feuille avec de l’œuf battu pour bien les faire tenir.
- Disposer 2 ou 3 feuilles dans le fond du moule.
- Ajouter la farce en insistant bien sur les bords pour ne pas qu’elle se creuse lors du démoulage, en suite Poser à nouveau 2 ou 3 feuilles de bricks par-dessus la farce et rabattre les bords du reste des feuilles.
- Une fois refermée, disposé encore 2 ou 3 feuilles sur le dessus pour bien garder la pastilla fermée.
- Faire cuire à 180° pendant 40 minutes. Il faut que les feuilles soient bien dorées.
- Poser une grande assiette sur le plat et retourner pour démouler.
- Cette étape est délicate car le plat ainsi que l’assiette sont lourdes.
- Le faire à 2 personnes pour éviter que la pastilla ne se retrouve par terre!
- Disposer du citron par-dessus et servir chaud.
Auteur: Cette recette est réalisée par Delices de Narjisse
