Ces petits pains sont moelleux, faciles et rapides à préparer, pour régaler tous les gourmands au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
- 340 g de farine T55 ou T65
- 30 g de sucre
- 7 g de sel
- 7 g de levure fraîche
- 210 g de lait
- 55 g de beurre mou
- 100 g de pépites de chocolat noir
- Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 càc de lait
- 1 pincée de sel
Préparation
- Pour commencer, placez (dans cet ordre) la levure, la farine, le sucre, le sel et le lait dans le bol de votre robot et pétrir pendant 2 minutes environ à vitesse 1, puis 5 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller des parois du bol.
- Ajoutez le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et pétrir rapidement.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 4h au frais.
- Au bout de ce temps, divisez la pâte en quatre pâtons égaux.
Posez un premier pâton sur le plan de travail fariné, aplatissez-le et donnez-lui une forme rectangulaire. Pliez la partie supérieure vers l’intérieur puis la partie inférieure toujours vers l’intérieur.Roulez votre pâton en partant du centre en allant vers les extrémités pour lui donner une forme de baguette. - Répétez l’opération pour les trois autres. Déposez-les sur une plaque de cuisson et placez vos futures viennoises au frais pour 15 minutes.
- Préparez la dorure en mélangeant l’oeuf, le lait et le sel dans un bol. A l’aide d’un pinceau, dorez vos viennoises et réalisez des stries sur le dessus avec une lame de cutter propre.
- Laissez reposer les viennoises dans un endroit chaud (25-28 degrés) durant 1h15.
- Dorez-les une nouvelle fois avant de les enfourner 15/17 minutes à 180 degrés.
Auteur: Cette recette est réalisée par Pastry By Hanane
