C’est à s’en arracher les cheveux : vous suivez bien la recette, tous vos ingrédients semblent bons, et pourtant cela fait trois fois que votre pain, votre pizza ou votre brioche ne lève pas. Vous avez tout de même tenté de le cuire… résultat : c’est une brique. Pas de panique, on vous aide !
Voici donc les 5 raisons qui freinent la montée du pain et les conseils à suivre :
1 – Vous pouvez avoir tué la levure (ou le levain) sans le vouloir
Le liquide utilisé dans la pâte à pain doit être incorporée au mélange levure/farine/sel à température AMBIANTE car :
- Les liquides trop chaud peuvent tuer la levure.
- Les liquides trop froid peuvent ralentir son action.
Donc attention à la température de votre liquide (eau, lait, ..) .
2 – La levure utilisée peut être morte
Cela peut arriver, on ne peut écarter cette possibilité. Regardez la date de péremption de vos sachets ou la date limite de consommation indiquée sur l’emballage de votre levure fraîche.
3 – Vous avez fait cohabiter le sel et la levure.
Et ça amis des internets, la levure n’aime pas. Ne les mélangez pas dans une même cuillère. Dans votre saladier, bol de robot ou machine à pain, mettez le sel d’un côté, la levure de l’autre.
4 – Vous avez fait lever le pain au réfrigérateur (pour certaines techniques de pousse lente) mais vous l’avez mis dans une partie trop froide de votre réfrigérateur. Résultat cela a tué la levure (ou a ralenti drastiquement son action).
Comme dit plus haut, la levure n’aime pas le trop froid ou le trop chaud.
5 – Vous avez utilisé de la levure chimique.
Pour toutes les pâtes levées (pains, brioches…) il faut utiliser de la levure de boulanger (fraîche ou déshydratée) et pas de la levure chimique à gâteaux. Il n’y a que pour les recettes de soda breads (pain irlandais) que l’on utilise une levure chimique.
6 – La recette que vous avez faite n’est pas réalisable.
Sur P&P tout marche (j’ai TOUT testé). Ailleurs je ne sais pas. Ne me demandez donc pas pourquoi pour la recette x ou y trouvée chez A ou B cela ne fonctionne pas.
