Je vous propose de découvrir tous les secrets de préparation des boulettes de briouates aux crevettes que l’on connait tous.
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 250 g de crevettes décortiquées
- 6 œufs
- 250 g de thon frais en tranches
- Huile d’olive pour marinade
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 20 g de persil
- 20 g de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 1 citron, huile pour friture
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- Piment doux
- Sel, poivre
Préparation
- Faire mariner pendant quelques heures (si possible la veille) les tranches de thon dans l’huile et le jus de citron avec la moitié de la coriandre hachée, quelques rondelles d’oignon, du sel et du poivre.
- Saisir les tranches de thon dans un fond d’huile d’olive.
- Les retourner dés qu’elles commencent munirent a être dorées et cuire l’autre face de la même manière. Ne pas les cuire trop longtemps, pour ne pas obtenir une chair trop sèche.
- Plonger les crevettes dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 3 min. Égoutter et laisser refroidir avant de les décortiquer.
- Éplucher et ciseler 100 g d’oignon. Laver, monder, épépiner et concasser grossièrement. les tomates. Suer l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive.
- Ajouter les tomates concassées, une cuillerée à soupe de concentré de tomates, une demi-cuillerée à café de sel, une cuillerée à soupe de sucre, le reste de coriandre, le persil haché et les deux gousses d’ail écrasées.
- Faire réduire à feu moyen pendant 20 min. Laisser refroidir. Égoutter légèrement le concassé (si besoin) pour éviter qu’il soit trop liquide.
- Émietter la chair du thon. Mélanger les miettes de thon, les crevettes et le concassé de tomates. Assaisonner.
- Étaler une feuille de brick sur la planche de travail, côté,brillant vers le bas. Replier les quartes côtes de manière à former un carré.
- Déposer deux cuillerées à soupe de garniture au ras d’une diagonales.
- Étaler légèrement la garniture en formant un léger creux. Casser un œuf puis, avec un pinceau, badigeonner les bords de jaune ( d’œuf avant de replier la feuille de brick long de la diagonale de façon à former triangle. Procéder de même pour tous les briouates.
- Saisir ceux-ci deux par deux en évitant qu’ils se chevauchent, dans une sauteuse et attenant 1 cm d’huile de friture chaude. Les retourner au bout de 4 à 5 min et frire la seconde face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égoutter sur un papier absorbant. Servir chaud.
Bonne préparation.
