Excellent ! plat de coquelets farcis aux vermicelles et citrons confits très simple à réaliser et original en plus facile à faire, je vous le recommande.
Ingrédients
- 3 coquelets
- 1 citron confit
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées par coquelets
- Pour la farce
- 100 gr de vermicelles chinois (de Lungkow)
- 1 c à s de harissa
- 2 c à s de purée de tomate
- Un peu d’huile d’olive
- Un citron confit
- 1 demi c à s de poivre, cumin, paprika
- Sel au goût
- Pour la marinade
- 1 quart de bouquet de chaque ( persil/coriandre/persil)
- Zeste d’un citron bio
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre pommade
- Quelques gousses d’ail écrasées
- 1 demi c à c de poivre, safran, gingembre
- Sel au goût
Préparation
- Préparez la marine en mélangeant les épices, les herbes et le zeste avec le beurre pommade. Incisez les coquelets comme sur cette photo et passez la marinade un peu partout sous la peau des coquelets.
- Réservez. Faites bouillir de l’eau enlevez-la de la source de chaleur et mettez les vermicelles dedans à couvert quelques minutes le temps qu’ils soient ramollis puis passer sous un filet d’eau froide. Réservez.
- Préparez la sauce de la farce. Sur feu doux faites revenir les épices dans un peu d’huile d’olive pour exalter leur saveurs , ajoutez la harissa et la purée de tomates, laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Coupez les vermicelles et mélangez-les avec la sauce tomate et le jus d’un citron confit ( goûtez et rectifiez selon votre goût).
- Ajoutez les olives coupées et mélangez. Fourrez vos coquelets de la farce et rajoutez un tiers du citron confit dans chaque coquelet. Enfournez pour 1h15/1h30 dans un four à 200 degrés.
Auteur: Cette recette est réalisée par Oum Roumayssa
