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La crème au citron sert à garnir de nombreuses pâtisseries. On adore sa saveur acidulée dans une tarte au citron bien sur mais aussi dans une brioche, des biscuits, des choux, des crêpes ou encore sur des tartines de pain frais.

Ingrédients

  • 5 œufs
  • 125 g (½ tasse) de sucre
  • Le zeste (écorce) d’un ou deux citrons râpés
  • Le jus de 3 citrons
  • 125 g (½ tasse) de beurre
  • Environ 15 g de fécule de maïs (ou maïzena) pour épaissir

Préparation

  1. Dans une casserole, combinez les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Mélangez le tout.
  2. Dans la même casserole, ajoutez le zeste et le jus de 2 citrons. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à consistance homogène. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à l’épaississement de la crème.
  3. Fermez le feu, et incorporez le beurre. Fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène.
  4. Continuez de brasser avec la spatule. Versez le jus d’un autre citron, et mélangez avec le fouet. Brassez jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Transférez dans des petits pots, laissez refroidir quelques minutes, puis recouvrez d’une pellicule de plastique, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.