Crédit Photo : Anna Shepulova

Une recette gâteau Mont-Blanc qui se fait beaucoup aux Antilles. Un gâteau léger, surprenant, délicieux, il est souvent réalisé pour de grandes occasions …

Ingrédients

  • Pour le biscuit
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre de canne
  • 120 g de farine
  • Zeste de citron vert
  • Une pincée de cannelle
  • Un peu de vanille
  • Pour la crème
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre de canne
  • 50 g de farine
  • Vanille
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • Un zeste de citron vert
  • Pour le sirop
  • 100 g de sirop de sucre de canne
  • Pour la décoration
  • 200 g de noix de coco râpée

Préparation

  1. Pour le biscuit : Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec les épices et arômes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Serrez les blancs en incorporant le sucre en trois fois. Ajoutez les jaunes aux blancs en neige. Terminez en ajoutant la farine au mélange à l’aide d’une maryse.
  3. Versez dans un moule beurré. Faites cuire pendant 25 minutes. Démoulez, refroidir sur une grille. Réservez.
  4. Pour la crème : Dans une casserole, frémir le lait de coco. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. Ajoutez la vanille, le zeste de citron puis la farine. Versez le lait petit à petit sur le mélange en fouettant.
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  6. Ajoutez la noix de coco râpée. Remettre la crème à épaissir à feu doux.
  7. Disposez dans un saladier. Laissez refroidir complètement.
  8. Pour le montage : Découpez le gâteau dans le sens de l’épaisseur en 2 disques. Badigeonnez les disques de biscuit avec le sirop. Étalez un peu de crème sur un disque, puis refermez le gâteau avec l’autre disque.
  9. Étalez le reste de crème sur le dessus et autour du gâteau. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus. Placez au réfrigérateur pendant 5 heures. Dégustez avec un bon chocolat chaud  !