Harira marocaine simple à réaliser, goûteuse, complète, familiale, parfumée pour réchauffer les fraîches soirées d’hiver.

Ingrédients

  • 1 oignon émincé
  • 1 petit bouquet de persil ciselé
  • 1 bouquet de coriandre fraîche émincée
  • 100 g de pois chiches secs ou en conserve.
  • Sel, poivre
  • 50 g de farine
  • 150 g de viande de votre choix coupée en petits cubes
  • Quelques branches de céleri émincées sans les feuilles
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de beurre rance
  • 2 litres d’eau
  • 700 g de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Jus d’un demi-citron (facultatif)
  • Épices : 1/2 cuillère à café de curcuma, de gingembre, de poivre, cannelle

Préparation

  1. Dans un faitout, mettez l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil et le céleri. Ajoutez les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau (pour les pois chiches secs), la sauce avec le concentré de tomate, le beurre rance et les épices.
  2. Versez deux litres d’eau. Couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.
  3. Diluez la farine dans de l’eau pour obtenir une préparation liquide sans grumeaux. Une fois les pois chiches et les lentilles terminées, laissez le faitout sur le feu, vous pouvez ajouter des vermicelles, éventuellement des pois chiches en boîte.
  4. Versez la préparation à base de farine peu à peu, remuez pour éviter que la farine ne colle. Ajoutez la farine étape par étape pour obtenir une soupe veloutée.
  5. Faites cuire environ 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse. À la fin, parsemez la soupe de coriandre fraîche ciselée, et de jus de citron. Servez bien chaud !