Recette Purée de Fèves ou Bissara, on peut remplacer les fèves par des pois cassés secs. Pour la déguster on a le choix entre plusieurs textures.

Ingrédients

  • 300 gr de fèves sèches sans la peau
  • 1 c à s de bicarbonate de soude
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 c à c bombée de cumin
  • Sel au goût
  • 1/4 de verre à thé d’huile d’olive
  • Eau
  • Cumin
  • Piment fort
  • Huile d’olive

Préparation

  1. La veille, mettez à tremper les fèves avec la cuillère de bicarbonate.
  2. Mettez l’oignon émincé, l’ail épluchée, les cuillères de cumin,les fèves, le sel dans une cocotte ou une casserole et couvrez d’eau et mettez à cuire.
  3. Les fèves cuites ( lors de la cuisson j’enlève la mousse blanche qui se forme et il faut surveiller un peu pour ne pas que ça déborde) quand elles sont très tendres.
  4. Gardez un peu de sauce de côté, et mixez les fèves ou écrasez-les grossièrement pour laisser des morceaux pour obtenir cette texture granuleuse ou mixez plus finement selon les goûts. Ajoutez l’eau selon la consistance désirée ( soupe ou purée).
  5. Décorez avec de l’huile d’olive, du cumin et du piment.
  6. Remarques : d’après un conseil d’Oum Hanna du joli blog La cuisine d’Oum Hanna. Pour obtenir ce goût si particulier que donne les tajines en terre cuite, faites revenir la bissara dans un peu d’huile d’olive sur le tajine en terre. Servez bien chaud et décorez d’huile d’olive, de cumin et d’un peu de piment si désiré.

Auteur: Cette recette est réalisée par Oum Roumayssa