Recette d’aubergines salades facile, rapide et délicieuse, voici l’entrée qui va séduire vos invités ! une recette simple et végétarienne.
Ingrédients
- 2 aubergines moyenne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 grosses tomates, en quartiers
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
- 1/2 cuillère à café de piment rouge
- 1 / 4 c. à thé de sel
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillées
- Feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C. Coupez les aubergines en gros cubes. Mélanger avec la moitié de l’huile d’olive et les placer dans une plat allant au four. Laisser cuire pendant 15 minutes.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une grande poêle. Cuire les tomates à l’ail, la menthe, coriandre, le sel et le poivre rouge jusqu’à réduction du jus. Ajouter l’aubergine, réduire à feu doux.
- Cuire à couvert pendant 10 minutes. Incorporer les noix de pin au cours des 3 dernières minutes de cuisson.
- Servir la Salade cuite d’aubergines parsemée de feuilles de menthe fraîche.
Bonne préparation.