Un délicieux plat de fête qui fera voyager vos papilles, un mélange d’épices entre gingembre, cannelle, curcuma et safran tout en équilibre.
Ingrédients
- 2 kg de cheveux d’anges cuits
- 50 g de beurre en morceaux
- Raisins secs hachés (selon le goût)
- 1 poignée d’amandes effilées grillées
- Garniture 1 (à base de foie)
- 500 g foie de poulet ou d’agneau (c’est mieux de prendre celui du poulet car il a non seulement plus de goût mais aussi parce que la seffa contient un étage de poulet et se mariera donc très bien)
- 3 gousses d’ail
- Ras-el-hanout, sel
- Un peu de harissa (+/- selon le goût)
- 1 bâton de cannelle
- Persil et coriandre hachés
- Huile de tournesol et d’olive
- Eau
- Garniture 2 (à base de bœuf)
- Un morceau de viande de bœuf tendre coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d’oignon haché
- 1 gousse d’ail pilée
- Persil et coriandre hachés
- Cannelle moulue, sel, poivre, curcuma (selon le goût)
- Huile d’olive et de tournesol
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1/2 verre d’eau
- Garniture 3 (à base de poulet)
- 1 poulet de 1 kg
- 1 à 1.5 kg d’oignons hachés
- Un peu d’huile de tournesol et d’olive
- Un petit bol de persil
- Bâtons de cannelle
- Quelques filaments de safran
- Noix de muscade râpée, sel, poivre, gingembre moulu, curcuma
- 1/2 verre d’eau
- 1 poignée d’amandes concassées grillées
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, pochez les morceaux de foie pour pouvoir retirer l’odeur désagréable qui s’en dégage, ainsi que son sang. Pochez 1 minute, pas plus.
- Égouttez puis coupez en morceaux et faites mariner en ajoutant le reste des ingrédients. Faites cuire dans une cocotte.
- Dans un saladier, mettez la viande de boeuf coupée en morceaux, l’oignon, du persil et de la coriandre, l’ail et les épices, ainsi qu’un peu d’huile et le vinaigre. Mélangez et laissez mariner 2 heures. Puis faites cuire à la poêle, à feu doux, dans un peu d’eau.
- Mettez le poulet dans une cocotte dans un peu d’huile, ajoutez les oignons, le persil, les bâtons de cannelle, de la noix de muscade râpée, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre. Mélangez, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire le poulet. Lorsque celui-ci est cuit, retirez-le et faites réduire la sauce aux oignons, ils doivent confire….comme une compotée ! Effilochez le poulet et ajoutez-le à nouveau à la compotée d’oignons.
- Vous pouvez remarquer que cette farce ressemble fortement à la préparation du poulet de la pastilla, seulement pas d’oeufs ici…
- Divisez les cheveux d’ange cuits et encore chauds en 4 et répartissez dans 4 saladiers distincts.
- Dans le 1er, ajoutez du beurre selon le goût, les raisins secs et des amandes effilées. Mélangez pour faire fondre le beurre.
- Dans le 2e, ajoutez le poulet mélangé à la sauce aux oignons. Ajoutez les amandes concassées grillées. Mélangez.
- Dans le 3e, ajoutez le foie mariné. Mélangez. C’est dans cette farce que vous pouvez ajouter des figues caramélisées ce que je n’ai pas fait…
- Enfin, dans le 4e, ajoutez la viande. Mélangez.
- Pour le montage : On commence par déposer dans l’assiette la seffa au foie de poulet, puis la seffa à la viande, la seffa au poulet et on recouvre le tout par la seffa sucrée.
- Servez chaud, décoré d’amandes effilées.
Auteur: Cette recette est réalisée par OklaCHahiya
