La recette sellou sans beurre, d’origine marocaine, très nutritif, ce mets est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu’il aide à jeûner durant la journée en apportant de l’énergie pour tenir la journée.

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 500 g de graines de sésame
  • 500 g d’amandes avec la peau
  • 500 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’anis
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1/4 de noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 pincées de gomme arabique
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de graines de lin (facultatif)
  • 250 g d’amandes concassées grillées (facultatif)
  • 1 verre à thé d’huile d’olive (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler les amandes sur une plaque de four et mettre à griller. Dès la sortie du four, mélanger les amandes avec la moitié du sucre glace et passer le tout au mixeur. Il faut mixer longuement jusqu’à obtenir un pralin d’amandes, c’est-à-dire une texture semblable
  3. De même, faire griller les graines de sésames et mélanger avec le reste de sucre glace. Mixer. On risque de ne pas obtenir une pâte comme avec les amandes mais une texture qui s’en approche (quelque chose de plus gras qu’une poudre en tout cas, capable de s’agglutiner).
  4. Mixer l’anis avec la cannelle, le sel, la gomme arabique et les graines de lin si vous en avez. Réserver.
  5. Baisser le four à 150°C. Répartir uniformément la farine sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour faire griller la farine. Attention, il faut rester devant le four car la farine colore vite !! Le sellou est confectionné avec de la farine grillée et non brûlée…donc bien surveiller la coloration en remuant régulièrement. Une fois dorée, il faudra peser 750 g de farine.
  6. Enfin, on passe au mélange ! Dans la cuve du robot, mettre la pâte d’amandes, le sésame moulu et le mélange d’épices à base d’anis.
  7. Mélanger au crochet pour incorporer ces ingrédients puis ajouter graduellement la farine grillée cuillère par cuillère. Si vous voulez avoir un peu de mache et pas que de la poudre, vous pouvez ajouter comme ici des amandes grillées concassées.
  8. Ensuite, en fonction de la consistance désirée (sableux ou humide), on peut ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à la consistance désirée. Rassurez-vous, on ne sent pas le goût de l’huile d’olive, vous pouvez oser ??
  9. Il ne reste plus qu’à façonner le sellou et le conserver dans une boîte hermétique. Il se conserve de longs mois au réfrigérateur voire même au congélateur.

Auteur: Cette recette est réalisée par Okla Chahiya

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