Je suis sure que cette belle recette tajine aux pruneaux plaira surement aux amateurs de la cuisine marocaine. On peut remplacer l’agneau par du poulet fermier.
Ingrédients
- 1 kg de pruneaux
- 1.5 kg d’épaule d’agneau , coupée en morceaux
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 oignon émincé
- 5 cuil à soupe d’huile végétale
- 250 g d’amandes
- 100 g de sésame grillées
- Sel et poivre
Préparation
- Laver les pruneaux. les disposer dans un grand récipient. Verser 1L d’eau et les laisser gonfler.
- Dans une marmite, faire revenir la viande sur feu moyen avec le gingembre le safran, l’oignon, du sel. Bien mélanger.
- Égoutter les pruneaux, en récupérant leur eau de trampage. Réserver.
- Verser l’eau de trempage des pruneaux dans la marmite, bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 min, en remuant en cours de cuisson et ajoutant un peu d’eau si besoin.
- Lorsque la viande est cuite , la retirer de la marmite et la réserver.
- Laisser réduire la sauce jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter les pruneaux et laisser mijoter sur feu très doux pendant 5 min. Pendant ce temps, chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire dorer les amandes. Réserver.
- Réchauffer la viande dans la réduction de sauce et laisser mijoter pendant qlq minutes, jusqu’àsée.
- Placer les morceaux de viande très chauds dans un tajine ou sur un plat de service, disposer les pruneaux dessus et napper de sauce. Parsemer des amandes et des graines de sésame. Servir aussitôt.
Variantes
- On peut ajouter de la cannelle en poudre 15 à 20 min avant la fin de la cuisson, un peu de miel, pour caraméliser la viande.
- Pour parfumer ce plat à l’eau de fleur d’oranger, en incorporer 1 cuill à café en cour de cuisson, on peut remplacer l’agneau par du poulet fermier.
Auteur: Cette recette est réalisée par Lillia
