Recette Verrines Exotiques Mangue et Ananas

Une recette de verrines exotiques avec une crème pâtissière à la vanille, c’est très simple et surtout très bonne, simple et gourmande.

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière
  • 250 ml de lait
  • 35 g + 35 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 10 g de farine
  • 20 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 1 c. à c. d’arôme de vanille
  • Pour la chantilly
  • 300 ml de crème liquide (30 %)
  • 2 gouttes d’extrait de citronnier
  • Pour la brunoise de fruits :
  • 1 ananas Victoria
  • 1 mangue
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
  • Pour le montage
  • Des cigarettes russes
  • 1 citron

Préparation

  1. Pour la crème pâtissière : faites blanchir l’œuf et 35 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique. Tamisez la farine et la maïzena sur le mélange et fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  2. Dans une casserole, versez le lait et les 35 g de sucre restant, puis portez à ébullition.
  3. Commencez par verser 1/4 de la préparation dans le mélange précédent et mélangez.
  4. Incorporez ensuite le reste de lait.
  5. Versez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois épaissie, ajoutez hors du feu l’arôme de vanille.
  6. Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Filmez la crème au contact et réservez 10 min au congélateur.
  7. Passez à présent à la réalisation de la chantilly. Pour la réussir, utilisez un saladier froid et une crème liquide bien froide. Versez la crème et l’extrait de citronnier dans le saladier et faites monter l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique. Votre chantilly est prête lorsqu’elle forme des piques.
  8. À l’aide d’une spatule, incorporez 1/4 de la chantilly à la crème pâtissière. Réservez le reste de chantilly et la crème dans des poches à douille, au frais. Munissez-vous d’une douille cannelée pour la chantilly.
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  9. Pour la brunoise de fruits : pelez l’ananas et découpez-le en petits dès, puis faites de même avec la mangue. Déposez 2 c. à s. de chaque fruit dans un blender, ajoutez un fond d’eau et mixez jusqu’à obtention d’un smoothie. Mélangez le smoothie, le reste des fruits coupés et la noix de coco râpée.
  10. Enfin, passez au montage : commencez d’abord par répartir une portion de crème pâtissière dans le fond de chaque verrine puis ajoutez la brunoise de fruits et la chantilly. Décorez les verrines avec une cigarette russe et saupoudrez un peu de zeste de citron.

Auteur: Cette recette est réalisée par LaRecette