La saison des asperges arrive ! Et tenez-vous prêt car généralement elle est plutôt courte !
Durant trois mois, d’avril à juin, les asperges vertes et blanches nous offrent toutes leurs saveurs pour le plus grand plaisir des gourmets.
Durant trois mois, d’avril à juin, les asperges vertes et blanches nous offrent toutes leurs saveurs pour le plus grand plaisir des gourmets.
Alors pour cette saison, comment allez-vous cuisiner vos asperges ?
Oubliez la traditionnelle entrée d’asperges à la vinaigrette !
On passe aux recettes plus originales. À l’apéritif, en entrée ou en plat, découvrez des idées de recettes pour mettre à l’honneur ce légume printanier.
1 – LA RECETTE DE LA QUICHE AUX ASPERGES VERTES
Envie d’un plat gratiné mais pas bourratif ? Optez pour une quiche aux asperges vertes. Avec du jambon, du Beaufort et quelques touches de moutarde, ce plat saura ravir tout le monde à table pour le dîner.
Ingrédients
- 1 Pâte brisée
- 1 Botte d’asperges vertes
- 200 g de ricotta
- 2 tranches de jambon de parme
- 2 Œufs
- 1 Jaune d’œuf
- 10 cl de crème liquide
- 125 g de Beaufort râpé
- 2 Oignons nouveaux
- 6 Brins de ciboulette
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte dans un moule rectangulaire beurré. Piquez le fond à la fourchette, et enfournez pour 10 min.
- Pelez les asperges et les oignons. Faites blanchir les asperges dans une casserole d’eau salée pendant 6 min.
- Fouettez les œufs dans une jatte avec la ricotta, la crème et la moitié du Beaufort. Salez, poivrez, puis ajoutez la ciboulette ciselée et les oignons émincés finement.
- Tartinez le fond de pâte de moutarde. Parsemez d’un peu de Beaufort et garnissez de jambon émincé.
- Versez le mélange à base de crème puis disposez les asperges bien égouttées. Parsemez avec le reste de Beaufort.
- Enfournez pour 25 à 30 min. Servez chaud.
2 – SALADE TOUTE VERTE ET MOZZARELLA
Ingrédients
- 2 échalotes
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 350 g de roquette
- 500 g de mange-tout
- 500 g de fèves
- 250 g de petits pois frais
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 bottes de ciboulette fraîche
- 1 botte d’estragon frais
- 1 botte de cébettes
- 6 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- Le zeste de 1 citron bio
- 1 kg de mozzarella ou de burrata
- 250 g de pistaches
- Sel et poivre
Préparation
- Émincez les échalotes finement et mettez-les dans un bol avec le vinaigre. Réservez.
- Rincez et essuyez tous les légumes et les herbes. Placez la roquette, les mange-tout, les fèves et les petits pois dans un grand saladier.
- Ôtez les bouts des asperges, puis, à l’aide d’une mandoline, coupez-les finement sur la longueur et ajoutez-les dans le saladier.
- Hachez la menthe, la coriandre, la ciboulette et l’estragon, émincez les cébettes et incorporez le tout aux légumes.
- Ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre (selon votre goût) au mélange échalotes/vinaigre. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez.
- Coupez la mozzarella (ou burrata) en morceaux et répartissez-les sur la salade. Versez la vinaigrette par-dessus. Parsemez le tout de pistaches concassées et servez.
3 – FLAN D’ASPERGES VERTES FACILE
Ingrédients
- 1.2 kg de grosses asperges vertes
- 4 pommes de terre
- 4 oeufs
- 30 cl de créme liquide
- Ciboulette hachée
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- POUR LA SAUCE
- 20 cl de vin blanc
- 2 échalotes hachées
- 25 cl de créme liquide
- 1 citron vert
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Faites chauffer une marmite d’eau salée.
- Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
- Epluchez, lavez les asperges et coupez 5 cm de têtes.
- Faites cuire les tiges d’asperges et les rondelles de pommes de terre pendant environ 20 min.
- Egouttez dans une passoire.
- Coupez la moitié des tiges d’asperges en tronçons et mixez-les avec la ciboulette hachée trés finement. Ajoutez à cette purée, les oeufs et la créme, salez, poivrez et mixez de nouveau
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez un peu d’eau dans la léchefrite du four et beurrez un moule en couronne. Garnissez le moule de tiges d’asperges entières et de rondelles de pommes de terre puis recouvrez de purée d’asperges.
- Posez le moule dans le bain marie puis dans la léche frites et enfournez pendant 30 min.
- Préparez la sauce. Mettez les échalotes hachées dans le vin blanc et à feu doux, faites réduire de moitié. Hors du feu, en fouettant ajoutez la créme fraîche, le jus de citron vert, la seconde botte de ciboulette hachée (gardez-en un peu pour la décoration) sel et poivre.
- Mélangez bien. Une fois le flans cuit, vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Sortez-le du four et laissez-le dans le bain marie encore 15 min avant de démouler.
- Servez le flan nappé de sauce. Décorez avec les pointes d’asperges et les brins de ciboulette.
