Crédit : cestnathaliequicuisine

Salade de carottes et aubergines rôties miel et cumin, servez tiède en accompagnement d’un plat ou d’une salade composée. Pour ma petite vinaigrette agrume, c’est trop simple. Ajoutez tous les ingrédients dans un petit pot et secouez… la vinaigrette est prête!

Ingrédients

  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 aubergine bio
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Pour la salade
  • Mélange salade verte (mesclum)
  • 1/2 grenade
  • Pour la vinaigrette
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 3 CS de jus d’orange pressé
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four th. 225°C.
  2. Coupez les carottes à la base du feuillage puis les éplucher.
  3. Lavez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  4. Lavez l’aubergine. Otez le pédoncule et coupez-la en rondelle assez épaisse.
  5. Dans un plat déposez les carottes et arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le miel, les graines de cumin, salez et poivrez et mélangez généreusement. Les carottes doivent être bien enduites de ce mélange.
  6. Disposez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  7. Dans le même plat que vous avez utilisé pour les carottes, placez les aubergines.
  8. Arrosez d’huile d’olive simplement. Attention 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive suffisent car l’aubergine a tendance à tout absorber! Salez et poivrez et mélangez. Je n’ai pas ajouté de miel et de cumin pour les aubergines, d’autan plus qu’il en restait au fond du plat. Et j’adore le cumin quand le goût reste discret.
  9. Etalez les aubergines sur la plaque avec les carottes. Enfournez pour 40 minutes.