La base du tajine reste toujours la même, il suffit de changer de légumes ou de faire des combinaisons de légumes.
Certains légumes (genre: haricots verts, chou-fleur, cœur d’artichauts) vaut mieux les précuire dans de l’eau salée tout simplement avant de les disposer sur le tajine avant la fin de cuisson.

Ingrédients

  • Morceaux de viande au choix (bœuf ou mouton)
  • 1 oignon émincé finement,
  • 1/2 tomate concassé,
  • 1 càs de persil plat haché finement
  • 1/2 verre (7cl) d’huile d’olive
  • Epices viandes : 1/2 càc (poivre, curcuma, piment doux), sel 1/2 cube de bouillon bœuf (type knorr) (facultatif)
  • Eau chaude

Préparation

  1. Combinaisons de légumes: carottes et petits pois, haricots verts, pruneaux, pommes de terre et olives vertes, pruneaux et œufs durs, oignons et raisins secs
  2. Placer les morceaux de viande dans le tajine, saupoudrez le reste des épices par dessus, le cube de bouillon et mettez le quart des oignons émincés, faites revenir doucement, dés qu’ils sont saisis d’un côté les retourner et mettre par dessus la tomate concassé et le persil plat, couvrir le tajine et laisser revenir les morceaux de viande pour qu’ils s’imprègnent bien des épices.
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  3. une fois les morceaux de viande bien saisis, arrangez les comme il faut (on ne touche plus à la disposition d’un tagine une fois les légumes disposés),
  4. mettez les oignons restants, et les légumes choisis.
  5. ajoutez l’eau chaude à hauteur du bord du tagine et laissez mijoter tranquillement sur feu doux
  6. lorsque vous avez le niveau de sauce que vous désirez, vous éteignez et présentez le ainsi directement à table
  7. Astuce 1: ne jamais ouvrir le tagine totalement durant les premières 20mn sinon les oignons ne cuiront pas et resteront trop fermes sauf si vous aimez
  8. Astuce 2: c’est possible si vous avez mis trop d’eau que celle ci déborde du tagine, pour éviter cela mettre une cuillère entre le couvercle et le bord du tagine pour faire une ouverture mais pas très grande juste un entrebâillement.
  9. Astuce 3: une fois les légumes disposés ne touchez plus au tagine pour qu’il garde sa décoration jusqu’à la présentation
  10. Astuce 4: comme je l’ai dis au début certains légumes demande à être d’abord précuit dans de l’eau salée comme les haricots verts, les chou fleurs, les pruneaux aussi. Une fois cuits vous les égouttez et les placez sur le tajine, vous laissez le tajine finir sa cuisson et vous présentez

Auteur: Cette recette est réalisée par DansLacuisinedeNad