Voici un Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes, un plat Marocain par excellence qui combine pruneaux caramélisée et amandes.

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de 1 kg
  • 250 g d’amandes mondée
  • 500 g de pruneaux
  • 1/2 cuil. Café de gingembre
  • une pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
  • Sel et poivre
  • 2 cuil. à soupe d’huile pour friture
  • 4 œufs durs

Préparation

  1. Coupez la viande en morceaux. Pelez l’oignon, coupez-le en lamelles.
  2. Dans la marmite, versez l’huile d’olive et faites-y blondir l’oignon. Ajoutez les morceaux de viande, les épices et très peu d’eau. Couvrez et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
  3. Faites tremper les pruneaux dans un de l’eau pour gonfler. Égouttez-les bien.
  4. Faites chauffer l’huile pour friture dans une petite poêle, et faites-y frire les amandes, par petites quantités, jusqu’a ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Réservez-les au chaud.
  5. Lorsque la viande est cuite, 5 min avant de servir, jetez les pruneaux dans la marmite. Salez et poivrez. Remuez.
  6. Versez le tout dans le plat de service et éparpillez les amandes sur la viande et décorez avec des quartiers d’œufs.
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