Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d’
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine T 45
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre glace tamisé
- 40 g œuf entier battu
- 1 pincée de sel
- Pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g œuf entier, soit environ 2
- Pour la garniture
- 6 demi-poires ou plus au sirop
- Amandes effilées
- Pour la finition
- 100 g de nappage blond
Préparation
- Réaliser la pâte sucrée : tamiser la farine et le sucre glace séparément.
- Mélanger le sucre, la pincée de sel à l’aide du robot pâtissier.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à nouveau, puis incorporer la farine petit à petit, ajouter en dernier les 40 g d’œuf.
- Au besoin, ajouter 1 càs d’eau froide.
- À l’aide d’une corne, prendre la pâte et la mettre en boule sur le plan de travail, aplatissez la, et la filmer.
- Réserver au froid : réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes environ avant emploi. Pendant ce temps, égoutter les poires au sirop sur du papier absorbant et les émincer en tranches très fines.
- Abaisser la pâte en vérifiant qu’elle soit bien de la taille du cercle à tarte de diamètre 22 cm avec une épaisseur de 0,5 cm sur le plan de travail légèrement fariné . Vérifier la régularité de la pâte.
- Foncer la pâte, puis mettre la pâte foncée sur le cercle au-dessus d’une plaque recouverte de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette et la réserver au froid de nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réaliser la crème d’amandes . Cette crème est réalisée avec un tant pour tant (100 g de … x fois). Pour commencer, mettre le beurre pommade puis le sucre et crémer la préparation.
- Il faut bien les blanchir. Puis incorporer la poudre d’amandes et mélanger de nouveau. Ajouter les œufs un par un jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Garnir le fond de la tarte avec la crème d’amandes, disposer les poires émincées et parsemer d’amandes effilées.
Auteur: Cette recette est réalisée par Oukht Bakeryy
