Crédit : oukht_bakeryy

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d’amandes, facile à faire, pour se régaler à l’heure du dessert ou goûter.

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée
  • 200 g de farine T 45
  • 100 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 40 g œuf entier battu
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème d’amandes
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g œuf entier, soit environ 2
  • Pour la garniture
  • 6 demi-poires ou plus au sirop
  • Amandes effilées
  • Pour la finition
  • 100 g de nappage blond

Préparation

  1. Réaliser la pâte sucrée : tamiser la farine et le sucre glace séparément.
  2. Mélanger le sucre, la pincée de sel à l’aide du robot pâtissier.
  3. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à nouveau, puis incorporer la farine petit à petit, ajouter en dernier les 40 g d’œuf.
  4. Au besoin, ajouter 1 càs d’eau froide.
  5. À l’aide d’une corne, prendre la pâte et la mettre en boule sur le plan de travail, aplatissez la, et la filmer.
  6. Réserver au froid : réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes environ avant emploi. Pendant ce temps, égoutter les poires au sirop sur du papier absorbant et les émincer en tranches très fines.
  7. Abaisser la pâte en vérifiant qu’elle soit bien de la taille du cercle à tarte de diamètre 22 cm avec une épaisseur de 0,5 cm sur le plan de travail légèrement fariné . Vérifier la régularité de la pâte.
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  8. Foncer la pâte, puis mettre la pâte foncée sur le cercle au-dessus d’une plaque recouverte de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette et la réserver au froid de nouveau pendant 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 180 °C.
  10. Réaliser la crème d’amandes . Cette crème est réalisée avec un tant pour tant (100 g de … x fois). Pour commencer, mettre le beurre pommade puis le sucre et crémer la préparation.
  11. Il faut bien les blanchir. Puis incorporer la poudre d’amandes et mélanger de nouveau. Ajouter les œufs un par un jusqu’à ce que la crème soit homogène.
  12. Garnir le fond de la tarte avec la crème d’amandes, disposer les poires émincées et parsemer d’amandes effilées.

Auteur: Cette recette est réalisée par Oukht Bakeryy