Les notions d’hygiène que l’on nous a appris dans notre enfance, influencent notre rapport au nettoyage de nos aliments avant de les cuisiner. Mais savez-vous que certains aliments ne devraient jamais être nettoyés avant d’être préparés et consommés ? Le lavage de certains aliments entraîne la propagation de bactéries ou peut, à moindre mal, leur faire perdre toute saveur.
1 – LE POULET
Le meilleur moyen d’éliminer les microbes et bactéries de la viande de poulet n’est pas de le laver ; bien au contraire ! Ce faisant, on risque simplement de propager lesdites bactéries sur l’ensemble du poulet et sur ses mains, dans le même temps.
Au lieu de cela, les chefs préconisent de cuire le poulet deux fois : on le fait cuire dans de l’eau très chaude, puis dès que l’eau recommence à bouillir, on la change et on continue de cuire le poulet dans une nouvelle eau.
2 – LE POISSON
Laver du poisson cru n’éliminera pas les bactéries, comme pour le poulet cela dispersera les bactéries un peu partout.
3 – LES OEUFS
Saviez-vous que les œufs, sont généralement recouverts d’un film qui les protège des bactéries ? C’est pour cette raison qu’on déconseille de les laver. La protection pourrait alors perdre de son efficacité !
4 – LES CHAMPIGNONS
Laver des champignons à l’eau est une très mauvaise idée. En effet, ces petits aliments absorbent rapidement l’humidité et ils peuvent vite perdre leur goût si on les lave trop longtemps.
La solution ? Il suffit de les rincer très brièvement puis les nettoyer directement à l’aide d’un torchon propre.
5 – LA VIANDE CRUE EN GÉNÉRAL
Même principe qu’avec le poulet : certaines personnes rincent la viande pour éliminer les germes, ce qui a au final l’effet inverse. Laver ce produit frais à l’eau va favoriser la prolifération microbienne. À la rigueur, vous pouvez utiliser du papier absorbant pur enlever le jus de viande crue dans l’emballage, mais c’est tout. Du reste, les précautions seront les mêmes qu’avec la volaille (bonne cuisson et bien se laver les mains). Rappelons aussi au passage que pour décongeler la viande, il ne faut pas la rincer non plus à l’eau froide ou chaude ni la mettre à température ambiante. Pour des raisons de sécurité alimentaire, ces aliments congelés sont à laisser au frigo pendant plusieurs heures. Soyez juste prévoyant pour une décongélation efficace !
6 – LES PÂTES
Il paraît étrange de dire à quelqu’un qu’il devrait laver les pâtes. Les chefs du monde entier estiment que c’est un crime, parce qu’à cause de l’eau, le produit perd de l’amidon et cette substance est justement celle qui fait que la sauce s’imprègne bien.
Tu peux laver les pâtes seulement après la cuisson mais rien de plus, au cas où tu voudrais faire une salade ou des nouilles asiatiques, en les faisant sauter.
7 – L’AVOCAT : PAS BESOIN DE LE LAVER GRÂCE À SA PEAU
Le risque de pesticide sur l’avocat est moindre car ce fruit riche en fibres et rassasiant est protégé par une peau très épaisse. La partie consommée et cuisinée se trouve sous la peau qui sera épluchée donc pas besoin de le laver. De plus l’avocat est un fruit qui noircit rapidement si de l’eau pénètre à l’intérieur cela risque d’accélérer cette étape.
