Que celles qui ne se sont jamais « cassé les dents » sur un rôti dur comme de la semelle lèvent le doigt ! Hum, personne ? Eh oui, cuisiner de la viande réserve parfois de mauvaises surprises. Si la qualité de celle-ci est primordiale (elle va souvent de pair avec celle de votre boucher), il existe néanmoins des « trucs de chef » et des « astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces !
1 – ATTENDRIR DE LA VIANDE GRÂCE… AU BICARBONATE DE SOUDE !
Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre :
- Placer la viande crue sur une planche à découper.
- Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande. Vérifier que la viande est bien enrobée de poudre.
- Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.
- Une fois le temps de repos terminé, bien rincer la viande pour éliminer le bicarbonate de soude, et essuyer avec un torchon pour qu’elle ne reste pas humide.
- Cuire la viande normalement, elle sera on ne peut plus tendre, moelleuse à cœur, et bien savoureuse. Miam !
2 – EN UTILISANT DU LAIT
Le lait est bien connu pour ses propriétés adoucissantes, que ce soit dans le domaine de la santé ou celui de la beauté. Plus rapide que le jus de pomme et le jus de tomate, il attendrira votre viande en un rien de temps tout en lui donnant un goût bien spécial.
Ingrédients
- ½ litre de lait pour un morceau de viande de taille moyenne ou plus selon sa taille
- Le morceau de viande que vous souhaitez attendrir
- Du romarin
- Du piment doux (paprika)
- De l’ail en poudre
- Du sel
- Du poivre
- Un saladier
Instructions
- Versez le lait dans votre saladier, ajoutez-y les épices et mélangez bien.
- Ajoutez-y ensuite le morceau de viande que vous souhaitez ramollir et recouvrez le bien de lait.
- Il est recommandé de laisser mariner votre viande pendant au moins une heure au frais, de préférence plus, pour qu’elle devienne bien tendre.
