On utilise machinalement la poudre à lever, aussi appelée levure chimique, pour fabriquer nos gâteaux, cakes salés et autres préparations culinaires. Parce que nos Mamans faisaient pareil. Cependant, la levure chimique est-elle bien naturelle ? Rien que son nous met la puce à l’oreille. Existe-il des alternatives à son utilisation ? Que penser du bicarbonate de sodium ?
- Mettez une cuillère à café de bicarbonate alimentaire pour 200 à 250 g de farine.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre, de jus de citron ou un yaourt.
- Ne mettez pas de sel. Le bicarbonate est déjà salé naturellement.
Et voilà, grâce à cette petite poudre magique, votre gâteau maison est maintenant digeste et super moelleux Facile, rapide et efficace, n’est-ce pas ? Vous verrez que vos gâteaux sont incroyablement légers.
La texture est bien plus aérée. Si vous faites un gâteau roulé au chocolat ou à la confiture, vous verrez vite la différence.
Votre pâte est bien plus souple et légère.
Un vrai régal ! Savez-vous qu’aux États-Unis, l’utilisation du bicarbonate dans la pâtisserie est très répandue ? Tout simplement parce qu’il remplace la levure chimique !
QUELLE QUANTITÉ METTRE DANS UN GÂTEAU ?
- Il faut compter une cuillère à café pour remplacer un sachet de levure. Donc en général, on met une cuillère à café pour 200 à 250 g de farine. Par contre, pour 1 kg de farine, on ne dépasse pas 3 cuillères à café.
- Et pour faire des cookies, on utilise 1/4 de cuillère à café.
QUELLE EST VRAIMENT L’UTILITÉ DU BICARBONATE PAR RAPPORT À LA LEVURE ?
- D’abord, il peut arriver qu’on n’ait plus de levure au moment de préparer un gâteau. Il faut bien la remplacer par quelque chose et pour cela, cette poudre est idéale.
- De plus, même si on trouve du bicarbonate dans la composition de la levure, il n’y a pas que ça.
- La levure est aussi composée de phosphates, d’un élément acide comme la crème de tartre et d’un stabilisateur comme la farine de blé.
- Or on consomme déjà beaucoup trop de phosphates. Donc si on peut l’éviter, c’est mieux.
- Sans oublier que pour les personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui y sont allergiques, c’est intéressant de l’utiliser comme alternative. Car la plupart des levures du commerce contiennent de l’amidon (souvent de l’amidon de blé).
- Enfin, le bicarbonate rend vraiment n’importe quel gâteau plus facile à digérer. Attention, ce n’est pas une raison pour en manger plus !
