Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff est une recette traditionnelle de la cuisine russe, facile et rapide à faire. C’est du bœuf émincé dans une sauce à base de crème sure (crème aigre), oignon, champignons, bouillon de bœuf, moutarde.
Ingrédients
- 400 g de bavette de bœuf
- 2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif)
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de bœuf (10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon bœuf)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de paprika (piment doux)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
Préparation
- Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
- Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de bœuf .
- Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
- Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de bœuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
- Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.
- Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.
- Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de bœuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.
