Avec leur goût relevé, les olives apportent une touche méditerranéenne à vos plats. Tapenade, cake, foccacia, tajine, salade… Elles s’insèrent dans toutes vos recettes. Et Si vous voulez savoir comment conserver les olives, On vous montre l’astuce.
Ingrédients
- 100 g de sel pour 1 litre d’eau
- Des olives fraîches
- Du vinaigre blanc
- Des aromates (laurier, thym, romarin, coriandre…) selon votre goût
- Un marteau
- Un saladier
- Une casserole
- Des bocaux
- Un torchon
- Papier sulfurisé
Instructions
- Recouvrez une surface plane de papier sulfurisé.
- Étalez dessus les olives et recouvrez-les d’un chiffon propre.
- Avec le marteau, tapez sur les olives pour les casser.
- Versez dans le saladier un mélange d’eau et de vinaigre (moitié-moitié).
- Mettez-y les olives et laissez-les tremper pendant une à deux semaines.
- Tous les deux jours, videz l’eau vinaigrée et renouvelez-la.
- Au bout de 2 semaines, rincez soigneusement les olives et séchez-les avec un torchon.
- Dans une casserole, versez 1 litre d’eau.
- Ajoutez 100 g de sel.
- Faites bouillir et ajoutez les aromates.
- Laissez tiédir le mélange.
- Pendant ce temps, répartissez les olives dans les bocaux.
- Versez le mélange d’eau saturée de sel jusqu’à 1 cm du bord.
- Fermez soigneusement les bocaux et laissez pendant trois mois.
- Vos olives fraîches sont prêtes à être dégustées !
