Un couscous mouton et légumes très goûteux. Vous pourrez aisément ajouter d’autres légumes, d’autres viandes ou encore des pois chiches à cette recette.

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Publiée par Recette Marocaine sur Jeudi 20 septembre 2018

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Ingrédients

  • 1 kg de semoule fine de couscous
  • 750 g de viandes de mouton
  • 300 g de navets
  • 2 tomates
  • 250 g d’oignons
  • 3 belles aubergines
  • 300 g de carottes
  • 300 g de potiron
  • 300 g de courgettes
  • 2 c.à.s de concentré de tomate
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de beurre rance
  • 1 c.à.c de ras el hanout
  • 1/2 cuillère de poivre noir
  • 1 c.à.c de gingembre
  • 1 c.à.c de curcuma
  • 2 piments forts
  • 2 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés
  • Sel

Préparation

  1. Dans la marmite de votre couscoussier, déposer la viande, les oignons ciselés, les épices et l’huile d’olive. Laisser revenir l’ensemble pendant 5 minutes.
  2. Ajouter 2 litres d’eau et laisser cuire votre viande durant 45 minutes.
  3. Pendant ce temps préparer vos légumes : tomates, aubergines, carottes, navets et potiron. Les laver, les éplucher et les découper.
  4. Préparer également votre semoule : dans une grande assiette, verser votre semoule avec un peu d’huile et du sel. Travailler l’ensemble avec vos doigts pour que la semoule absorbe l’huile et arroser avec un peu d’eau. Placer dans le haut de votre couscoussier pendant 5 minutes.
  5. Après 45 minutes de cuisson de votre viande, ajouter les carottes et les navets. Laisser cuire.
  6. Verser à nouveau la semoule dans votre grande assiette. Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d’eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes. Recommencer l’opération 2 fois.
  7. Une fois la semoule bien cuite, ajouter le beurre et bien mélanger.
  8. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le potiron, les courgettes, les piments et les herbes dans la marmite (le bas de votre couscoussier).
  9. Saler et poivrer. Laisser cuire vos légumes (la cuisson des légumes est très rapide). Bonne dégustation.